Meine Mutter hat immer hausgemachte Eiernudeln (Teigblatt) zubereitet, daran erinnere ich mich seit meiner Kindheit: Tagliatelle, Teigblätter für Lasagne oder Cannelloni, Ravioli, diesen Teig könnt ihr für verschiedene Rezepte verwenden. So macht sie es.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 10 Personen
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch

Zutaten

1 kg 00 Mehl
10 Eier (mittelgroß)
2 Prisen feines Salz

Zubereitung

Mehl auf eine Arbeitsfläche als Brunnen geben, in die Mitte die 10 Eier hinzufügen.
Mit einer Gabel die Eier leicht verquirlen, zwei Prisen feines Salz hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
Gut durchkneten, der Teig wird etwas hart zu arbeiten sein, ihn ausziehen und dann die Ränder nach innen falten.
Mindestens zehn Minuten weiterkneten.
Sobald der Teig fertig ist, ihn für eine Viertelstunde ruhen lassen.
Um zu verhindern, dass er austrocknet, in einen Gefrierbeutel geben oder in Frischhaltefolie wickeln.
Ein Stück Teig von ca. 150 g abschneiden und mit den Fingern leicht flachdrücken.
Jetzt die Nudelmaschine verwenden.
Das Teigstück in der breitesten Dicke einführen, es auf sich selbst falten und erneut in derselben Dicke durchziehen.
Diesen Vorgang mindestens fünfzehn Mal wiederholen.
Nun das erhaltene Teigblatt nur einmal in der dünnsten Dicke durchziehen, bis zur letzten Dicke.
Hier ist Ihr Teigblatt, bereit zur gewünschten Verwendung.