Die Kalbszunge mit Piemonteser grüner Soße (Bagnet verd piemunteis) ist ein typisches Gericht aus der Provinz Cuneo, das ich schon seit meiner Kindheit esse. Probiert es aus und ich bin sicher, dass auch ihr es lieben werdet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten
- 600 g Rinderzunge
- 1 Karotten
- 1 Zwiebeln
- 1 Stangensellerie
- 1 Bund Petersilie (etwa 50 g)
- 50 g Brotkrume
- 4 Eigelb von gekochten Eiern
- 4 Esslöffel Weißweinessig
- 100 g Kleine Tomaten (das sind 3 kleine Tomaten)
- 1 Kleine Paprika
- 4 Prisen Feines Salz
- 140 g Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
Zubereitung
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Spült die Zunge gut unter kaltem fließendem Wasser ab und reibt sie dabei sauber.
Gebt sie in einen Topf mit reichlich Wasser, in dem ihr eine Zwiebel, eine Karotte und einen Stangensellerie hinzugefügt habt (sie geben der Zunge Geschmack).
Bringt es zum Kochen, reduziert die Hitze und lasst es mit Deckel etwa 90/120 Minuten kochen.
Gießt die Zunge aus dem Kochwasser ab, schneidet sie in Scheiben und legt sie auf eine Servierplatte.
Für die Zubereitung des Bagnetto folgt den Mengenangaben und dem Verfahren, das ihr hier findet.
Tipps/Empfehlungen
Beschleunigt die Zubereitung, indem ihr die bereits fertige Zunge im Supermarkt an der Frischetheke kauft.
Verwendet bei der Zubereitung des Bagnet kein extra natives Olivenöl, da der Geschmack zu stark wäre.
Wenn euch die Kalbszunge mit Piemonteser grüner Soße (Bagnet verd piemunteis) gefallen hat, seht unten, wie ihr das Bagnetto zubereitet:
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