Das grüne Sößchen von Onkel Giuseppe (Bagnet verd piemunteis) ist ein Rezept, das bereits von meinen Großeltern, die aus der Provinz Cuneo stammen, zubereitet wurde. Es ist ein hervorragendes Sößchen, um gekochtes Fleisch zu würzen oder die Eiweiße zu füllen, die übrig bleiben, nachdem man die hartgekochten Eigelbe verwendet hat. Es kann aber auch auf Brot gestrichen und pur genossen werden.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6/8 Personen
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch

Zutaten

1 Bund Petersilie ((nur die Blätter) entspricht ca. 70 g)
40 g Brösel (von Brot (1 kleines Brötchen))
100 g Tomaten (klein (3 Kirschtomaten))
1 Paprika (klein, von den runden (ca. 80 g))
4 Prisen feines Salz
4 Eigelbe (von hartgekochten Eiern)
2 Esslöffel weißer Weinessig (oder 3 Esslöffel)
120 g Olivenöl
1 Zehe Knoblauch ((nach Belieben))

Zubereitung

Als erstes setzt ihr reichlich Wasser in einem kleinen Topf auf und gebt die 4 Eier hinzu, lasst sie etwa 7 Minuten kochen, bis sie hart gekocht sind.
Schält sie und legt die Eigelbe beiseite.
Wascht die Tomaten und die Paprika, entfernt die Kerne und auch die Haut.
Um die Haut der Tomaten leicht zu entfernen, lasst sie eine Minute lang blanchieren, ihr werdet sehen, dass sie sich mühelos abziehen lässt.
Weicht die Brotkrumen für einige Minuten in Essig ein.
Wascht die Petersilie, trocknet sie gut ab, nehmt nur die Blätter und hackt sie mit einem Wiegemesser.
Gebt die gehackte Petersilie in einen Mixer, fügt die Tomate, die Paprika, das in Essig eingeweichte Brot, die hartgekochten Eigelbe, das Salz, den Knoblauch und das Öl hinzu und mixt, bis ihr eine homogene Masse erhaltet.
Um zu verhindern, dass die Petersilie schwarz wird, mixt nicht zu lange, mixt in Intervallen, um ein Überhitzen des Mixers zu vermeiden.
Die Masse sollte homogen und gut vermischt sein.
Die übrig gebliebenen Eiweiße könnt ihr mit dem Sößchen füllen: sie sind köstlich.