Zubereitung

• Füllen Sie einen Topf mit reichlich Wasser, salzen Sie es, sobald es kocht, und fügen Sie die vorher gewaschenen Kartoffeln mit Schale hinzu.

  Wenn sie zu groß sind, teilen Sie sie in Hälften oder Viertel.

  Kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang oder überprüfen Sie die Garzeit mit einer Gabel: Wenn sie sich leicht einstechen lassen, sind sie fertig.

  

• Lassen Sie sie leicht abkühlen, schälen Sie sie und drücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.

  

• Legen Sie in einer Schüssel (oder direkt auf ein Nudelbrett, wenn Sie möchten) die zerkleinerten Kartoffeln, das Mehl, den Parmigiano, das Natriumbicarbonat, die Petersilie, den Pfeffer und mischen Sie alles gut durch.

  Schmecken Sie es bei Bedarf mit Salz ab, legen Sie alles auf ein gut bemehltes Nudelbrett und kneten Sie es schnell.

  Formen Sie einen Teigball, den Sie etwa eine halbe Stunde ruhen lassen sollten.

  

• Teilen Sie den Teig jetzt in zwei Teile, mehlen Sie eine Arbeitsfläche gut ein und rollen Sie die Teile mit einem Nudelholz aus, um eine etwa halben Zentimeter dicke Teigplatte zu erhalten.

  

• Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher von etwa 10 cm Durchmesser Scheiben aus.

  Flachen Sie sie mit einem Nudelholz noch weiter ab, um sie noch dünner zu machen.

  Sie werden etwa 25 Stück erhalten.

  

• In jede Tasche geben Sie eine halbe Scheibe Schinken und ein paar Stücke Käse.

  Befeuchten Sie die Ränder mit ein wenig Wasser, schließen Sie die Tasche zur Hälfte und drücken Sie die Ränder mit den Fingern fest, um sicherzustellen, dass die Füllung beim Backen nicht herauskommt.

  Um sie besser zu verschließen, drücken Sie die Ränder der Taschen mit den Zinken einer Gabel.

  

• Legen Sie sie auf einen bemehlten Teller oder ein Tablett.

  Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und legen Sie die Taschen leicht voneinander entfernt darauf.

  Backen Sie sie im statischen Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten lang, indem Sie das Blech auf den Boden des Ofens stellen. Sie sollten goldbraun werden.