Heute wollte ich ein neues Rezept ausprobieren, um den in dieser Zeit reichlich vorhandenen Wirsingkohl zu genießen. Dieser Wirsingkohlauflauf mit Schinken und Käse wird in Schichten zubereitet und hat sogar meiner Tochter geschmeckt, die Gemüse hasst!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4/5 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

700 g gereinigter Wirsing (etwa 1 kg Wirsing zu reinigen, ein schöner Wirsing)
150 g gekochter Schinken
120 g geräucherter Provolone
30 g geriebener Parmigiano Reggiano
125 ml Kochsahne
3 Teelöffel grobes Salz
n.B. Sprühbutter (Trennmittel für Backformen)
n.B. Olivenöl
n.B. gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Entfernen Sie die harten Teile des Wirsingkohls: den inneren Stiel und die Rippen der Blätter, waschen Sie ihn.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, 3 Teelöffel grobes Salz und die Wirsingblätter hinzufügen.
Wenn es zu viele sind, geben Sie sie nach und nach hinein, um zu vermeiden, dass sie brechen.
Lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen, dann abgießen und auf einem Küchentuch oder entlang der Ränder des Siebs trocknen lassen.
Wählen Sie die größten und intaktesten Blätter aus und legen Sie sie beiseite.
Sprühen Sie die Sprühbutter (Trennmittel für Backformen) in eine Form mit den Maßen 22 cm. Bedecken Sie den Boden und die Ränder mit den größten und intaktesten Blättern.
Reiben Sie mit einer groben Reibe den Provolone und streuen Sie die Hälfte der Menge über den Boden.
Fügen Sie die Schinkenscheiben hinzu (nur die Hälfte der in den Zutaten angegebenen Menge), darüber streuen Sie die Hälfte des geriebenen Parmesans und bedecken alles mit den kleineren Wirsingblättern, streuen Sie die Hälfte der Sahne darüber.
Mit etwas Öl und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Eine weitere Schicht mit dem restlichen geriebenen Provolone, dann die restlichen Schinkenscheiben, den Parmesankäse (eine Handvoll für die Oberfläche des Auflaufs belassen), die restliche Sahne, mit den übrigen Wirsingblättern bedecken.
Mit etwas Öl, etwas Pfeffer und dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.
Bei 180° für etwa 45 Minuten im Ofen backen.

Tipps/Hinweise

Statt des gekochten Schinkens können Sie Speck oder rohen Schinken verwenden, wenn Sie einen intensiveren Geschmack bevorzugen.

Sie können den Käse variieren, solange Sie einen nicht zu wasserhaltigen Käse verwenden, andernfalls riskieren Sie, dass der Auflauf nicht kompakt wird.

Vor dem Genießen mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, so dass das Wasser, das sich eventuell am Boden befindet, aufgesogen wird.

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