Zubereitung

• Formen Sie einen Brunnen aus dem Mehl auf einer Arbeitsfläche, fügen Sie alle Eier und das Salz hinzu.

  Kneten Sie energisch für ca. 15 Minuten.

  Bei Bedarf fügen Sie ganz wenig Wasser hinzu.

  

• Formen Sie einen Teigballen, schneiden Sie ein Stück Teig ab, den Rest bedecken Sie mit einem Tuch.

  

• Führen Sie das Teigstück nun etwa zehnmal durch die Nudelmaschine auf Stufe 6 (größte Dicke), indem Sie es immer in der Mitte falten.

  Dann durch Stufe 4, 3, 2 und 1 (kleinste Dicke) jeweils einmal, ohne die Teigbahn erneut zu falten, sondern sie zu schneiden, wenn sie zu lang wird.

  Bereiten Sie den Teig erst vor, wenn die Füllung bereits fertig ist, da er sonst austrocknet.

  

• Waschen und würfeln Sie die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel klein.

  Geben Sie etwas Öl in eine große Pfanne, fügen Sie das Gemüse hinzu und braten Sie es ein paar Minuten an.

  Fügen Sie nun das Fleisch, den Lorbeer, den Rosmarin hinzu und lassen Sie es etwa 45 Minuten mit Deckel köcheln.

  Falls nötig, passen Sie die Salzmenge an.

  Abkühlen lassen.

  

• Putzen und waschen Sie den Wirsing, entblättern Sie ihn.

  Füllen Sie einen Topf mit reichlich Wasser, sobald es kocht, fügen Sie einen Teelöffel grobes Salz und die Wirsingblätter hinzu.

  Lassen Sie sie etwa 15 Minuten kochen, bis sie gut durch sind.

  Nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.

  

• Drücken Sie nun den Wirsing gut aus dem überschüssigen Wasser aus und zerkleinern Sie ihn mit einem Wiegemesser.

  

• Geben Sie den Reis in einen kleinen Topf mit wenig Wasser und kochen Sie ihn, bis er das ganze Wasser aufgesogen hat.

  

• Um die Zutaten feiner zu machen, haben wir sowohl das in der Pfanne gekochte Fleisch als auch den Wirsing in einem Mixer püriert.

  

• Nehmen Sie nun eine große Schüssel, geben Sie das gehackte Fleisch und den Wirsing hinein, fügen Sie das Ei, den Reis, der nun das ganze Wasser aufgesogen hat, den Parmesan und die geriebene Muskatnuss hinzu.

  Überprüfen Sie, ob eventuell Salz hinzugefügt werden muss.

  

• Mischen Sie alles gut, bis Sie eine homogene Masse erhalten.

  

• Rollen Sie nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und legen Sie mit einem Löffel oder den Händen Füllungskugeln auf beide Seiten.

  Auf einem etwa 60 cm langen Teigstreifen entstehen etwa fünfzehn Ravioli pro Seite.

  

• Falten Sie nun den Teig nach innen, drücken Sie gut, um die Streifen miteinander zu verbinden.

  Um die Ravioli zu formen, beginnen Sie, mit den Fingern den leeren Bereich zwischen den Füllungskugeln zu drücken.

  Dieser Schritt ist wichtig, um die Ravioli zu versiegeln und um die ganze Luft herauszulassen, die sich im Inneren befindet.

  Schneiden Sie in der Mitte mit einem Rädchen und formen Sie zwei Streifen gefüllten Teig.

  

• Schneiden Sie die Ravioli nun mit dem Rädchen.

  Wenn Sie die Zeit und Lust haben, versiegeln Sie sie nochmals an den Seiten und schließen Sie sie gut, aber drücken Sie nicht die Füllung, nur die Teigränder.

  

• Legen Sie die Ravioli auf ein bemehltes Tablett, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren, da sie sonst kleben bleiben.

  Es ist ratsam, sie innerhalb des Tages zu kochen, um zu vermeiden, dass sie trocken werden oder sie einfrieren.