Die gebackenen Wirsingrouladen sind ein wirklich köstliches Hauptgericht, das an die Pes Coi der piemontesischen Tradition erinnert, die jedoch mit Fleischresten, wie zum Beispiel Braten, zubereitet und in der Pfanne mit reichlich Öl gekocht wurden. Es ist ein Rezept, das wir seit vielen Jahren in der Familie zubereiten, wirklich eine Köstlichkeit.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: Etwa 40 Rouladen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische regionale Küche
Zutaten
- 2 Wirsingkohl (jeweils ca. 1 kg)
- 3 Eier
- 800 g Rindfleisch (gehackt)
- 500 g Wurst (vom Schwein)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Prisen Feines Salz
- n. B. Schwarzer Pfeffer (gemahlen, optional)
- 1 Prise Grobkörniges Salz
Zubereitung
Als ersten Schritt die Kohlköpfe putzen, den harten Strunk entfernen, die Blätter abziehen und waschen.
Geben Sie etwa die Hälfte des Wassers in einen Topf, sobald es kocht, fügen Sie eine Prise Salz, die Kohlblätter hinzu und kochen Sie sie etwa 5/10 Minuten, bis sie weich, aber nicht zu weich sind.
Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie sie an den Rändern des Siebs anlehnen.
Die kleineren Blätter sowie das Herz des Kohls fein mit einem Wiegemesser oder im Mixer hacken und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die Eier mit zwei Prisen feinem Salz verrühren, mit einer Gabel schlagen, den Parmigiano, den gehackten Kohl, das Hackfleisch, die Wurst, der Sie die Haut entfernt haben, hinzufügen und gut mit den Händen mischen.
Nach Belieben können Sie etwas Pfeffer hinzufügen.
Jetzt nehmen Sie ein Kohlblatt, geben Sie etwas von der Fleischmischung (etwa 40 g) darauf, rollen Sie das Blatt auf, falten Sie die beiden äußeren Seiten nach innen und rollen Sie Ihre Roulade fertig.
Fahren Sie so fort, bis alle Blätter und die gesamte Füllung aufgebraucht sind.
Es werden etwa 40 Rouladen.
Backen Sie bei 180 Grad für etwa 45 Minuten.
Überprüfen Sie, ob das Wasser, das die Kohlköpfe abgeben, verdampft ist und ob sie oben gebräunt sind.
Tipps/Ratschläge
Die Anzahl der Rouladen ist natürlich ungefähre: Es hängt stark von der Größe der Kohlblätter und der Menge der Füllung ab.
Ich habe zwei Kohlköpfe mit jeweils ca. 1 kg angegeben, aber auch dies ist ein ungefährer Wert, es hängt stark von der Anzahl der Blätter und der Größe des Strunks und der harten Teile ab.
Um sie noch schmackhafter zu machen, können Sie der Füllung Mortadella oder Schinken, auch Provola hinzufügen und sie mit Majoran und Muskatnuss würzen.
Nach Ihrem Geschmack können Sie auch etwas Tomatensoße hinzufügen.
Wenn Ihnen die gebackenen Wirsingrouladen gefallen haben, probieren Sie die anderen Rezepte mit Kohl:
Pizzoccheri mit Wirsing, Kartoffeln und Raschera
Meine Social-Kanäle!
Um keine Rezepte zu verpassen, können Sie mir auch auf
Wenn Sie möchten, geben Sie meiner Seite auf Facebook ein Like ?
