Die Brotfrikadellen (aus der Basilikata) gehören zu den typischen Rezepten der Basilikata, die immer meine Schwiegermutter, ursprünglich aus Bernalda in der Provinz Matera, zubereitete und nun auf die gleiche Weise meine Schwägerin zubereitet. Anstelle von Toastbrot können Sie altbackenes Brot verwenden, indem Sie es mit etwas Milch einweichen oder einfach trocken reiben. Falls es leicht trocken ist, fügen Sie dem Teig etwas Milch hinzu. Sie sind wirklich köstlich, für einige sogar besser als Fleischbällchen. Und was denken Sie?

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 35 Frikadellen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

330 g Toastbrot
1 Zehe Knoblauch
75 g geriebener Parmesankäse
6 Eier
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Prise feines Salz (auch 1,5 Prisen)
660 ml Tomatenpassata
300 ml Wasser
nach Bedarf gehackte Petersilie
500 ml Pflanzenöl
nach Bedarf Olivenöl
1 Zwiebel (ca. 50 g)

Zubereitung

Im Mixer das Toastbrot mit der Petersilie und der Knoblauchzehe mixen, bis es grob gemahlen ist.
Die Mischung in eine Schüssel geben, den Parmesan, die Eier, das Backpulver, das Salz hinzufügen und mit den Händen vermischen, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
Mit den Händen kleine Bällchen formen, es werden etwa 35 Frikadellen zu je ca. 20 g entstehen.
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Frikadellen darin braten, bis sie goldbraun sind, dabei gelegentlich wenden.
Dann auf einen Teller legen, der vorher mit Küchenpapier ausgelegt wurde.
In einem Topf mit etwas Olivenöl die vorher fein gehackte Zwiebel anbraten.
Die Tomatenpassata, das Wasser hinzufügen, mit Salz abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Nun die Frikadellen hinzufügen und weitere 20 Minuten garen.
Heiß servieren.

Tipps/Empfehlungen

Mit diesen Mengen nur 1/2 Teelöffel Backpulver verwenden, nicht übertreiben, sonst werden die Frikadellen gummiartig. Ohne Backpulver wären sie zu hart. Das Backpulver hat die Funktion, sie weicher und fluffiger zu machen.

Ich habe Toastbrot verwendet, weil es sich besser vermischt und immer denselben Feuchtigkeitsgehalt hat. Natürlich können Sie auch altbackenes Brot verwenden, das mit etwas Milch eingeweicht wird, um es weicher zu machen.

Als Öl zum Braten können Sie auch eine Mischung aus 9 Teilen Sonnenblumenöl und 1 Teil Olivenöl verwenden, neben dem Pflanzenöl.

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