Die „Taralluzzi“ von Oma Ottavia (gezuckerte Taralli) werden nach einem wirklich alten Rezept zubereitet, das von meinen Großeltern überliefert wurde und das jede Generation an die nächste weitergibt. Sie sind eine Weihnachtstradition eines kleinen Dorfes in der Provinz Benevento, Pietrelcina, das bekannt ist dafür, der Geburtsort von Padre Pio zu sein.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: Ca. 120 Taralli
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten
- 1 kg Mehl 00
- 10 Eier (mittelgroß)
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Anislikör
- 1 Prise Feines Salz
- 2 Teelöffel Sprudelnde Magnesia
- 400 g Zucker
- 100 ml Wasser
Zubereitung
Platzieren Sie das Mehl auf einer Arbeitsfläche als Brunnen, geben Sie die Eier, die Prise Salz, den Anis und das Öl hinein.
Fügen Sie nun zwei Teelöffel Sprudelnde Magnesia in den Mehlbrunnen hinzu.
Schlagen Sie die Eier leicht mit einer Gabel, achten Sie darauf, dass sich die Sprudelnde Magnesia vollständig auflöst, während Sie nach und nach etwas Mehl einarbeiten.
Kneten Sie mit den Händen, bis Sie einen glatten und gut vermischten Teigball erhalten.
Bereiten Sie Streifen mit einem Durchmesser von ca. 1 cm.
Schneiden Sie sie in Stücke von ca. 10-11 cm Länge, rollen Sie sie, indem Sie die Enden mit dem Daumen drücken, und formen Sie so kleine Taralli. Wenn das zentrale Loch zu klein ist, erweitern Sie es leicht mit den Händen.
Platzieren Sie sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche.
In der Zwischenzeit bringen Sie reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen, sobald es kocht, werfen Sie die Taralli hinein, und sobald sie an die Oberfläche steigen, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser.
Lassen Sie sie für ein paar Minuten auf einem Handtuch trocknen.
Machen Sie mit einem spitzen Messer drei kleine Schnitte um die Taralli.
Platzieren Sie die Taralli auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backen Sie sie bei 180° für 30 Minuten, sie sollten an der Oberfläche goldbraun sein.
Hier ist, dank der Schnitte, die sie nach dem Blanchieren erhalten haben, wie die Taralli nach dem Backen aussehen.
In einem großen Topf geben Sie Zucker und Wasser, ich empfehle, die Menge zu halbieren, um zuerst die eine Hälfte der Taralli und dann die andere zu zuckern.
Lassen Sie den Zucker vollständig auflösen.
Lassen Sie es kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (eine oder zwei Minuten), geben Sie die Hälfte der Taralli in den Topf und lassen Sie sie springen, damit sie vollständig mit dem geschmolzenen Zucker überzogen werden.
Machen Sie dasselbe mit der anderen Hälfte Zucker und Taralli.
Legen Sie die Taralli in eine Schüssel oder auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und lassen Sie sie mindestens eine Stunde trocknen.
Tipps/Ratschläge
Wenn Sie möchten, können Sie auf die Sprudelnde Magnesia verzichten, auch wenn diese Ihre Taralli knuspriger machen wird.
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Verwendete Werkzeuge: weitere Informationen
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