Ich liebe es, selbstgemachte Puddings im Wasserbad zu kochen. Ich finde Pudding ein schnelles und leckeres Dessert, ein echter Genuss nach dem Abendessen. Da ich etwas anderes kreieren wollte, habe ich von den 8 Einzelportionen nur 4 mit Pfirsichgelatine bedeckt, um den Geschmack aller zu treffen. Um ehrlich zu sein, am Ende war die klassische Version die, die den meisten gefallen hat. Und welche bevorzugen Sie?
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Portionen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 ml teilentrahmte Milch
- 200 ml frische flüssige Sahne
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin (à 0,4 g)
- 200 g Pfirsiche (abgetropft in Sirup)
- 5 g Gelatineblätter
Zubereitung
Nehmen Sie einen kleinen Topf, vorzugsweise mit antihaftbeschichtetem Boden, geben Sie die Milch und Sahne hinein, kochen Sie bei niedriger Hitze, bis sie 50 °C erreicht. Sie können ein Thermometer verwenden, um die Temperatur zu messen, es sollte in jedem Fall lauwarm sein und nicht zum Kochen gebracht werden.
In der Zwischenzeit geben Sie die Eier, das Eigelb und das Vanillin in eine Schüssel, schlagen Sie mit einem Schneebesen und fügen Sie den warmen Milchstrahl hinzu, während Sie weiterschlagen. Für eine klumpenfreie Konsistenz, das Gemisch durch ein Sieb passieren.
Füllen Sie nun die Behälter zu 2/3, ich habe Glasgefäße mit einem Durchmesser von 8 cm und einer Höhe von 3 cm verwendet.
Nehmen Sie einen großen Topf, legen Sie ein Blatt Backpapier auf den Boden, dies verhindert, dass die Behälter aneinanderstoßen.
Stellen Sie die Puddings hinein, füllen Sie Wasser bis zu 2/3 der Behälter auf und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe.
Wenn die Wassertemperatur 90 °C erreicht hat, decken Sie es mit einem Deckel ab, den Sie in ein Geschirrtuch gewickelt haben, um zu verhindern, dass Kondenswassertropfen auf die Puddings fallen, und lassen Sie es 7/8 Minuten kochen.
Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie die Puddings weitere 7/8 Minuten ruhen.
Entnehmen Sie die Behälter aus dem Topf und überprüfen Sie, ob der Pudding eine Haut auf der Oberfläche hat, die sich bewegt, wenn man ihn schüttelt, aber der Inhalt nicht herausläuft.
Ihre Puddings sind fertig, lassen Sie sie jetzt vor dem Einlegen in den Kühlschrank abkühlen.
Nehmen Sie die Pfirsiche aus ihrem Sirup und lassen Sie sie gut abtropfen, indem Sie sie in ein Sieb legen. Geben Sie sie in einen Mixer und schalten Sie ihn ein, bis Sie ein Püree erhalten. In einer Schüssel mit kaltem Wasser, legen Sie die Gelatine in Einweich. Nach einigen Minuten, nehmen Sie sie heraus, geben Sie sie in einen Behälter mit wenig Pfirsichpüree und lassen Sie sie in der Mikrowelle für einige Sekunden schmelzen. Fügen Sie sie dann dem restlichen Püree hinzu. Nehmen Sie die inzwischen abgekühlten Puddings aus dem Kühlschrank und bedecken Sie 4 davon mit dieser Gelatine.
Stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank.
Tipps/Empfehlungen
Mit diesen Mengen wird der Pudding eine sehr weiche Konsistenz haben, wenn Sie ihn fester möchten, fügen Sie einfach nur 100 ml Sahne hinzu. Zur Dekoration habe ich kleine bunte Baisers und Oblatenblätter verwendet.
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Wie man es macht: die Vanillecreme
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