Zubereitung

• Geben Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einen Mixer und rühren Sie, bis sie schaumig sind. Nach und nach Mehl, Backpulver und Vanillin hinzufügen.

  Separat das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen. Wenn es steif geschlagen ist, vorsichtig mit einem Spatel unter den Mehlteig heben.

  Verteilen Sie den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, glätten Sie ihn gut und backen Sie ihn 15 Minuten bei 180°C.

  Nehmen Sie die Rolle aus dem Ofen, legen Sie ein Blatt Backpapier auf die Oberfläche, drehen Sie sie um und entfernen Sie das Backpapier, das beim Backen verwendet wurde. Rollen Sie den Biskuitteig in das Backpapier und dann in ein Küchentuch.

  In einer Schüssel zwei Esslöffel Wasser mit einem Esslöffel Zucker mischen, gut umrühren und mit einem Küchenpinsel auf den Biskuitteig auftragen.

• Geben Sie den Orangensaft mit 50 g Zucker in einen Topf. Aufkochen (es sollte eine Temperatur von 121°C erreichen, um das Ei zu pasteurisieren) und über das Eigelb gießen, das Sie vom Eiweiß getrennt und in eine Schüssel gegeben haben. Weiter rühren, sonst könnte das Ei kochen. Sobald es abgekühlt ist, die geriebene Orangenschale hinzufügen.

  In der Zwischenzeit 3 Esslöffel Wasser mit einem Esslöffel Zucker in einen Topf geben, sobald es kocht (auch hier sollte es 121°C erreichen, um das Ei zu pasteurisieren) über das Eiweiß gießen, das Sie im Mixer aufgeschlagen haben. Eine Prise Salz hinzufügen und den Mixer weiter betätigen, bis das Eiweiß steif ist.

  Nehmen Sie nun die Schüssel mit dem Orangensaft, fügen Sie den Mascarpone hinzu, gut mit einem Schneebesen mischen und dann das steife Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

  Jetzt können Sie den Biskuitteig mit der Orangencreme bestreichen. An der innersten Stelle eine Reihe Orangenspalten legen, etwas einrollen und dann eine weitere Reihe Orangenspalten legen, einrollen, bis die Rolle geschlossen ist.

  Die Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen und nach Belieben dekorieren