Wie ihr vielleicht schon bemerkt habt, liebe ich die ethnische Küche jeder Art, ich probiere gerne neue Geschmäcker aus, kombiniere ungewöhnliche Zutaten, um immer wieder neue Gerichte zu kreieren. Dieses Mal wollte ich mich an der japanischen Küche versuchen, die ich wirklich fantastisch finde: Ihr Können und ihre Kreativität überraschen mich immer wieder. Seit einiger Zeit war ich neugierig, Anko (Rote Azuki-Bohnen Marmelade) zuzubereiten und endlich habe ich es geschafft. Probiert es mit mir aus und lasst mich wissen, was ihr denkt!
Ihr könnt sie verwenden, um köstliche Mochi zu füllen (klickt auf den Link für das Rezept).
Möchtet ihr die Weiße Bohnen Marmelade zubereiten? Wenn ihr sie nicht kennt, klickt hier
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: ungefähr 600 g Marmelade
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
Zutaten
- 250 g Getrocknete rote Bohnen (Azuki)
- 1.5 l Wasser
- 250 g Brauner Zucker
- 1 Prise Feines Salz
Zubereitung
Wascht die Bohnen zwei- oder dreimal und werft jedes Mal das verwendete Wasser weg.
Weicht sie in kaltem Wasser für 6/8 Stunden ein, über Nacht ist auch in Ordnung. Abgießen, die Bohnen in ein Sieb geben und mit fließendem Wasser abspülen.
In einem Topf anderthalb Liter Wasser zum Kochen bringen, dann die Bohnen hinzufügen. Mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden kochen.
Wenn das Wasser verdunstet, fügt mehr Wasser hinzu, das ihr vorher erhitzt habt (ich habe etwa einen weiteren Liter hinzugefügt).
Gegen Ende der Kochzeit versucht, kein weiteres Wasser mehr hinzuzufügen, sondern das vorhandene verdampfen zu lassen.
Sobald sie gekocht sind, die Bohnen in ein Sieb geben und etwa zwanzig Minuten abtropfen lassen, damit sie trocken sind.
Falls ihr sie bereits während des Kochens getrocknet habt, könnt ihr das Abtropfen weglassen, aber die Marmelade wird flüssiger, wenn ihr sie danach nicht länger mit dem Zucker kocht.
Die roten Bohnen jetzt in einen Mixer geben und zu einem Püree verarbeiten. Die Mischung wird leicht körnig sein.
Die Mischung wiegen, bei mir waren es 500 g. Dieser Schritt ist wichtig, um die Menge an Zucker zu berechnen, die hinzugefügt werden muss, die die Hälfte des Gewichts der Bohnenmischung sein sollte. Also habe ich 250 g hinzugefügt.
In einem kleinen Topf 4/5 Esslöffel Wasser erhitzen, den braunen Zucker hinzufügen und vollständig auflösen lassen.
Jetzt die Bohnenmischung zum Zucker hinzufügen, gut umrühren, um alles zu vermischen, eine Prise Salz hinzufügen und 10/15 Minuten weiter rühren, bis eine weiche Creme entsteht.
Wenn ihr es innerhalb weniger Tage verwenden wollt, das Anko auf einem Teller oder einer großen Form abkühlen lassen. Dann in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn ihr es länger aufbewahren wollt, heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und für Vakuumversiegelung gut verschließen, umdrehen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
Tipps
Nach zwei Stunden probiert die Bohnen, um die Garstufe zu überprüfen: Außen werden sie intakt sein, aber innen weich.
Denkt daran, dass der Zucker, den ihr hinzufügen müsst, die Hälfte des Gewichts der nach dem Mixen erhaltenen Mischung beträgt. So erreicht ihr eine mittlere Süße, wenn ihr es süßer mögt, könnt ihr die Menge erhöhen oder verringern, wenn ihr es weniger süß mögt.
Auf der Verpackung wird empfohlen, die Bohnen über Nacht einzuweichen: Wenn ihr diesen Schritt nicht durchführt, kann die Kochzeit etwas länger sein.
Wenn ihr keinen braunen Zucker habt, könnt ihr auch weißen Zucker verwenden.
Der Geschmack von Anko erinnert vage an Marron glacés.
Wenn euch das Anko (Rote Azuki-Bohnen Marmelade) gefallen hat, probiert auch die anderen Rezepte der japanischen Küche:
Was ist und wie macht man: Gomasio
Mochi gefüllt mit Anko und Banane
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