Die gekochte Kalbszunge mit Brokkolisauce ist ein einfach zuzubereitendes und wirklich leckeres Hauptgericht. Das Garen dauert etwas länger, aber die Wartezeit wird durch ihren köstlichen Geschmack definitiv belohnt. Normalerweise wird sie mit einer grünen Sauce aus Petersilie, Öl, Brotkrume, Ei und Essig serviert, aber dieses Mal wollten wir eine andere Sauce ausprobieren, die euch bestimmt nicht enttäuschen wird!

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienisch
Region: Piemont
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

600 g Rinderzunge
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Sellerie
300 g Brokkoli (blanchiert)
1 Paprika (rund unter Raspa)
1 Paprika (rund)
100 g Speck
nach Belieben Olivenöl

Zubereitung

Spülen Sie die Zunge unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab und reiben Sie sie ab.
Legen Sie sie in einen Topf mit reichlich Wasser, dem Sie eine Zwiebel, eine Karotte und einen Selleriestiel hinzugefügt haben.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es mit dem Deckel etwa 90/120 Minuten köcheln.
Schneiden Sie die Zunge in Scheiben und legen Sie sie auf eine Servierplatte.
Gießen Sie das Gemüse aus der Brühe ab und pürieren Sie es im Mixer, um eine Sauce zu erhalten.
Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke und braten Sie ihn in einer Pfanne an.
Geben Sie die Brokkoli in den Mixer, fügen Sie den Speck, die Paprika, das Öl hinzu und pürieren Sie, bis sie zu einer Paste werden.
Würzen Sie die Zungenscheiben mit dieser grünen Sauce und der Sauce, die Sie aus dem Gemüse erhalten haben, in dem Sie sie gekocht haben.