Die Altbrotklößchen mit geräuchertem Speck sind ein tolles Rezept, um altbackenes Brot zu recyceln und köstliche, weiche und schmackhafte Klößchen zuzubereiten. Ich habe sie mit einer einfachen Tomatensauce serviert.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 16 Klößchen (für 4 Personen)
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten

680 g Passierte Tomaten
1 Zwiebel (klein)
1 Sellerie (Stange)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Prisen Feines Salz
1 Prise Zucker
100 g Altbackenes Brot (Vollkorn)
200 g Geräucherter Speck (gewürfelt)
2 Eier (mittel)
3 Esslöffel Parmesan (gerieben)
4 Esslöffel Paniermehl
200 ml Milch
2 Prisen Feines Salz
2 Prisen Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
100 g Frischkäse
1 Teelöffel Petersilie (gehackt)

Zubereitung

In einem Topf die gehackte Zwiebel und den Sellerie mit etwas Öl anbraten. Jetzt die Sauce, das Salz, den Zucker hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
In einer Schüssel das altbackene Brot etwa 15 Minuten in der Milch einweichen.
Wenn das Brot weich geworden ist, mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse, gehackten geräucherten Speck, Parmesan, Eier, zwei Esslöffel Paniermehl, Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt alle Zutaten gut vermischen.
Formen Sie Klößchen, jedes mit einem Gewicht von etwa 60 g. (es werden etwa 16 Klößchen).
Zwei Esslöffel Paniermehl auf einen Teller geben und jedes Klößchen darin wenden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Klößchen für ein paar Minuten anbraten.
An diesem Punkt die Sauce in die Pfanne mit den Klößchen geben und etwa eine halbe Stunde mit Deckel kochen. Wenn es zu trocken ist, ein Glas Wasser hinzufügen.
Mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.