Ich finde frittierte und im Ofen gebackene Panzerotti wirklich lecker, die Zubereitungsart, die sie einzigartig macht, ist sicherlich das Frittieren, aber wenn man eine leichtere Zubereitung möchte, kann man sie auch im Ofen backen, aber dann bleiben sie etwas trockener. Ich finde sie ideal als Fingerfood oder zum Genießen auf einer Party, sie werden sicherlich begehrt sein!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 22/24 Panzerotti
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Mehl 0 (für Pizza oder 00)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 frische Bierhefe (Gr. 25)
- 550 ml Wasser
- 10 g Feines Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 500 g Passierte Tomaten
- 5 Mozzarellas (jeweils Gr. 125)
- 300 g Gekochter Schinken (optional)
- 1 l Pflanzenöl (verschiedene)
Zubereitung
Geben Sie etwas Wasser in ein Glas und erwärmen Sie es für ein paar Sekunden in der Mikrowelle. Fügen Sie die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Mehl aus der Gesamtmenge hinzu, gut mischen. Lassen Sie es ein paar Minuten wirken.
Geben Sie das lauwarme Wasser in eine Schüssel, fügen Sie die aufgelöste Hefe, das Öl, das Mehl und das Salz hinzu.
Kneten, bis Sie einen elastischen und nicht mehr klebrigen Teig haben.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn weiter auf einer Arbeitsfläche.
Formen Sie 22/24 Kugeln mit einem Gewicht von etwa Gr. 70/75, legen Sie sie auf ein bemehltes Tablett zum Aufgehen.
Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern, dann mit einem Geschirrtuch und einer Decke.
Lassen Sie sie ein oder zwei Stunden aufgehen, bis die Kugeln mehr als verdoppelt sind.
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig zuerst ein oder zwei Stunden aufgehen lassen und dann die Kugeln formen und ein oder zwei Stunden aufgehen lassen.
Wenn die passierten Tomaten etwas zu flüssig sind, lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten einkochen oder geben Sie sie in ein Sieb, um das ganze Wasser zu entfernen.
Rollen Sie sie mit dem Nudelholz aus, um nicht zu große Kreise zu formen, füllen Sie die Scheiben mit etwas gewürfelter Mozzarella (gut abtropfen lassen), gewürfeltem gekochtem Schinken (optional), darüber ein guter Löffel Tomatensauce.
Gut verschließen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel oder mit den Fingern zusammendrücken, um ein Durchstechen zu vermeiden.
Geben Sie reichlich Pflanzenöl in eine Pfanne zum Erhitzen, um zu prüfen, ob es heiß genug ist, geben Sie eine Teigkugel hinein, wenn sie schnell an die Oberfläche steigt, ist das Öl bereit.
Legen Sie die Panzerotti in die Pfanne, lassen Sie sie ein paar Minuten auf beiden Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind.
Frittieren Sie sie direkt nach der Zubereitung, lassen Sie sie nicht ruhen, nachdem Sie sie gefüllt haben, sonst besteht die Gefahr, dass die Füllung den Teig durchnässt.
Um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, legen Sie sie horizontal in ein Sieb.
Legen Sie sie auf ein Tablett mit Küchenpapier, servieren Sie sie warm.
Tipps/Vorschläge
Wenn gewünscht, können sie auch im Ofen gemacht werden: Legen Sie Backpapier auf das Backblech, platzieren Sie die gefüllten Panzerotti, backen Sie bei 180° im Umluftofen für 15 Minuten
Um die Temperatur des Öls zu überprüfen, werfen Sie eine Teigkugel hinein, wenn sie schnell aufsteigt und in wenigen Sekunden goldbraun wird, ist es bereit.
Um die Panzerotti gut zu verschließen, drücken Sie die Ränder möglichst mit den Zinken einer Gabel oder mit den Fingern zusammen, um ein Durchstechen zu vermeiden.
Wenn einige Panzerotti beim Kochen durchstochen werden, legen Sie sie beiseite und kochen Sie sie am Ende fertig: So vermeiden Sie, das Öl zu verschmutzen.
Verwenden Sie ein Sieb, um sowohl die Molke von den Mozzarellas als auch das überschüssige Öl nach dem Frittieren der Panzerotti abtropfen zu lassen.
In einigen Panzerotti haben wir ein wenig Gorgonzola hinzugefügt: Probieren Sie, sie sind wirklich super.
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Margherita von gefüllten Brötchen mit Brokkolicreme
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