Zubereitung

• Mit dem Begriff „Trester“ bezeichnet man das, was nach der Weinlese von der Traube übrig bleibt: also das Gerippe der Traube und die Schalen der Beeren.
  Mit dieser besonderen Methode ist der Geschmack der Paprika wirklich einzigartig und besonders, leicht säuerlich durch den Essig, aber mit den Aromen und Düften des Weins, mit einer weichen, aber knusprigen Konsistenz.
  Sie können in verschiedenen Rezepten verwendet werden, aber in der Bagna Cauda finden sie ihre ideale Verwendung.
  Eine weitere hervorragende Kombination ist sicherlich, eine Sauce mit Thunfisch, Kapern und Anchovis zuzubereiten und sie über Stücken von Paprika unter „Trester“ zu servieren.
  Wenn Sie möchten, können Sie sie zu Hause zubereiten.
  Die Zutaten sind variabel, man kann eine ungefähre Menge von 1 kg „Trester“ für 1 kg Paprika angeben:
  
  Paprika
  „Trester“
  Weißweinessig oder Rotweinessig
  
  Gesunde und unversehrte Paprika mit Stiel nehmen, sie für zwei Tage auf ein Gitter legen und leicht welken lassen. An diesem Punkt müssen die Paprika entfernt werden, die Löcher oder auch nur minimale Schäden aufweisen.
  In einem großen Behälter aus Holz, Terrakotta oder Glas eine Schicht „Trester“ auf den Boden legen, dann eine Schicht Paprika, dann wieder „Trester“ und so weiter, bis der Behälter gefüllt ist. Denken Sie daran, dass die letzte Schicht aus „Trester“ sein muss.
  Holzplatten auf die Oberfläche legen, sie mit Steinen befestigen, damit ein konstanter Druck entsteht.
  Essig hinzufügen, der sowohl weiß als auch rot sein kann, bis alles bedeckt ist.
  Von Zeit zu Zeit muss überprüft werden, ob der Essig nicht verdunstet, falls ja, muss er hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass der „Trester“ austrocknet.
  Etwa einen Monat ruhen lassen, dann die Paprika aus dem „Trester“ nehmen und in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren.