Grünkohl-Burger: der leckerste und gesündeste Weg, den authentischen Geschmack von Gemüse auf den Tisch zu bringen! Wenn du auf der Suche nach einer köstlichen und nahrhaften Alternative zu klassischen Fleischburgern bist oder einfach mehr Gemüse in deine Ernährung integrieren möchtest, ist dieses Rezept die perfekte Lösung. Diese vegetarischen Grünkohl-Burger sind nicht nur köstlich, sondern auch ein wahrer Gesundheitsbooster, einfach zuzubereiten und in der Lage, selbst die anspruchsvollsten Gaumen zu überraschen. Vergiss die Vorstellung, dass Gemüseburger mit Grünkohl langweilig oder geschmacklos sind, egal ob du an ein schnelles Mittagessen, ein zwangloses Abendessen mit Freunden oder eine gesunde Option für die Familie denkst, dieses Rezept mit Grünkohl ist genau das Richtige für dich. Sie sind perfekt, um im klassischen Burgerbrötchen mit deinen Lieblingsbelägen serviert zu werden, oder begleitet von einem frischen Salat oder Ofenkartoffeln für ein komplettes und ausgewogenes Gericht. Ich verrate dir alle Geheimnisse, um Grünkohl-Burger zu erhalten, die beim Kochen nicht zerfallen, die perfekte innere Feuchtigkeit behalten und eine köstliche Kruste außen haben. Es ist Zeit, die Ärmel hochzukrempeln und deinen perfekten Grünkohl-Burger zu kreieren!
Liebst du auch pflanzliche Burger? Probier auch diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 5 Stück
- Kochmethoden: Luftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 237,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,48 (g) davon Zucker 5,92 (g)
- Proteine 11,97 (g)
- Fett 10,48 (g) davon gesättigt 4,01 (g)davon ungesättigt 2,83 (g)
- Fasern 5,28 (g)
- Natrium 692,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Grünkohl-Burger
- 600 g Grünkohl (zu reinigen)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 g Toastbrot
- 1 Ei
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (oder pflanzlicher Reibekäse)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Knoblauchpulver (optional)
Wie man vegetarische Grünkohl-Burger macht
Um die Grünkohl-Burger zuzubereiten, ist der erste Schritt, den Grünkohl zu reinigen.
1. Erste Wäsche
Spüle die Blätter unter kaltem Wasser ab, um Erdreste zu entfernen. Wenn der Kohl sehr schmutzig ist, kannst du ihn 10 Minuten in einer Schüssel mit einem Teelöffel Natron einweichen und dann abspülen.
2. Entfernen der Mittelrippe (Der „Riss“-Trick)
Dies ist der wichtigste Teil. Du hast zwei Möglichkeiten:
Die manuelle Methode (schneller): Halte den Stielansatz mit einer Hand fest. Mit der anderen Hand drücke die Basis des Blattes zwischen Daumen und Zeigefinger und ziehe kräftig nach oben entlang des gesamten Stiels. Der grüne Teil des Blattes wird sich perfekt lösen, wobei nur der harte Stiel in der Hand bleibt.
Mit dem Messer: Lege das Blatt auf ein Schneidebrett, falte es längs in der Mitte und schneide entlang der Mittelrippe, um sie zu entfernen.
3. Schneiden
Sobald du nur die zarten Teile (die „Flügel“ des Blattes) erhalten hast, rolle sie auf und schneide sie in feine Streifen.
4. Zweites Abspülen
Nach dem Schneiden ist es ratsam, sie in einem Sieb schnell abzuspülen, um sicherzustellen, dass sich keine Erdreste in den Kräuselungen der Blätter befinden.Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche den Grünkohl. 10 Minuten reichen aus, damit er weich ist, aber wenn du ihn ganz weich magst, kannst du ihn auch 15 Minuten kochen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Gib das grob zerkleinerte Toastbrot, den geriebenen Käse, das Ei, Salz, Pfeffer, granulierten Knoblauch (oder frischen) in den Mixer und mixe alles. Stoppe, wenn die Körnung zu deiner Zufriedenheit ist, ob sandig oder glatter, du kannst die Konsistenz des Teigs selbst wählen.
Gib die Mischung in eine große Schüssel und füge den inzwischen kalten und gut ausgedrückten Grünkohl hinzu. Knete alles. Die Konsistenz sollte es ermöglichen, die Burger zu formen. Wenn sie zu weich sind, kannst du etwas Paniermehl oder eine zusätzliche Scheibe Toastbrot hinzufügen. Wenn sie zu fest sind, füge ein paar Tropfen Wasser oder Milch hinzu.
Teile den Teig in 5 Portionen, oder wenn du kleinere Burger machen möchtest, kannst du auch 7 Teile machen. Gib eine Portion Teig in einen Dessertring mit einem Durchmesser von 12 cm (oder 8 cm für kleinere Burger) und presse ihn mit einem Fleischklopfer in Form: Die Höhe des Burgers sollte etwa 2 cm betragen. Mache dies für alle Portionen.
Du kannst die Grünkohl-Burger auf 3 verschiedene Arten kochen:
1) IN DER PFANNE: erhitze etwas Öl und brate sie in der Pfanne, 4 Minuten auf jeder Seite, bei starker Hitze und drehe sie oft.
2) IN DER LUFTFRITTEUSE: lege die Burger in den mit Backpapier ausgelegten Korb der Luftfritteuse, besprühe die Oberfläche mit etwas Öl und brate sie bei 180°C für 15 Minuten, drehe die Burger zur Hälfte und besprühe sie erneut mit Öl (passe die Garzeit nach deinem Geschmack an).
3) IM OFEN: lege die Burger auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, besprühe die Oberfläche mit etwas Öl und backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 15 Minuten, drehe die Burger zur Hälfte und besprühe sie erneut mit Öl.Heiß servieren. Guten Appetit!
Konservierung
Du kannst die Grünkohl-Burger NOCH UNGEKOCHT im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Du kannst sie einfrieren: Forme die Grünkohl-Burger und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, ohne sie übereinander zu legen. Friere sie für etwa 1-2 Stunden ein, bis sie fest sind. Dann lege sie in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter, getrennt durch Backpapier. Sie halten sich 2-3 Monate. Koche sie gefroren, wobei du die Garzeit leicht verlängerst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich verhindern, dass die Gemüseburger mit Kohl beim Kochen zerfallen?
Das Geheimnis liegt darin, das überschüssige Wasser nach dem Kochen aus dem Grünkohl zu entfernen (gut ausdrücken).
Kann ich rohen Grünkohl verwenden?
Es wird nicht empfohlen, rohen Grünkohl für die Grünkohl-Burger zu verwenden, da er zu faserig und schwer zu verarbeiten und zu verdauen wäre. Es ist besser, ihn zu blanchieren oder zu dämpfen oder in der Pfanne zu schwenken, um ihn zu erweichen.
Welche Bindemittel sind am besten für eine vegane Version der Burger?
Für vegane Grünkohl-Burger kannst du gemahlene Leinsamen mit Wasser verwenden (ein „Leinsamen-Ei“ erstellen), Kichererbsenmehl und Wasser, oder eine Mischung aus gekochten, zerdrückten Kartoffeln, Paniermehl und etwas Maisstärke.
Kann ich die vegetarischen Grünkohl-Burger im Voraus zubereiten?
Ja, der Teig für die vegetarischen Grünkohl-Burger kann im Voraus zubereitet und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Welche Saucen passen gut zu den Gemüse-Burgern mit Kohl?
Sie passen gut zu Joghurtsaucen mit Kräutern, veganer Mayonnaise, Saucen auf Tomatenbasis, Avocadoscheiben, karamellisierten Zwiebeln, frischen Tomaten, knackigem Salat und pflanzlichem oder herkömmlichem Käse.
