Die Kartoffel- und Lachs-Millefoglie ist eine köstliche Vorspeise, ein Gericht, das auf den ersten Blick verzaubert und beim ersten Bissen überzeugt! Wenn Sie auf der Suche nach einer eleganten und raffinierten Lachs-Kartoffel-Vorspeise in Einzelportionen oder einem Fisch-Kartoffel-Hauptgericht sind, das Eindruck hinterlässt, ist diese herzhafte Millefoglie die perfekte Lösung. Vergessen Sie die üblichen Zubereitungen und lassen Sie sich von einem Spiel aus Konsistenzen und Aromen überraschen, ideal für Feste, von Weihnachten bis zu besonderen Anlässen. Es handelt sich um eine geschichtete Zubereitung, bei der hauchdünne Kartoffelscheiben abwechselnd mit Schichten aus geräuchertem Lachs und Provola geschichtet werden. Das Ergebnis? Ein weiches Kartoffel-Lachs-Törtchen innen und leicht gebräunt außen.
Ich werde Sie Schritt für Schritt bei der Zubereitung dieser Ofenkartoffeln mit Lachs begleiten und alle Geheimnisse für ein makelloses Ergebnis verraten: Von der Vorbereitung der Kartoffeln über das perfekte Schichten bis zum Kochen.
Wenn Sie nach weiteren Rezepten mit Lachs suchen, schauen Sie sich auch folgende an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 7 Stücke
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 150,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,57 (g) davon Zucker 0,73 (g)
- Proteine 8,65 (g)
- Fett 8,53 (g) davon gesättigt 3,22 (g)davon ungesättigt 1,68 (g)
- Fasern 1,24 (g)
- Natrium 521,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Kartoffel- und Lachs-Millefoglie
- 400 g Kartoffeln
- 100 g geräucherter Lachs
- 100 g Provola (in Scheiben)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Mandoline
Wie man die Kartoffel- und Lachs-Millefoglie macht
Um die Kartoffel- und Lachs-Millefoglie vorzubereiten, waschen Sie zuerst die Kartoffeln gründlich, da Sie auch die Schale verwenden werden. Wenn sie sehr schmutzig sind, schrubben Sie sie mit einer Bürste, um alle Erdreste zu entfernen. Schneiden Sie sie mit einer Mandoline auf Stärke 3, etwa 3 mm dick. Sammeln Sie alle Scheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
Spülen Sie die Kartoffeln 2-3 Mal unter fließendem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Legen Sie sie dann auf ein Geschirrtuch und tupfen Sie sie trocken.
Sie können selbst entscheiden, wie Sie die Kartoffeln kochen möchten, Sie haben 3 Optionen.
1) Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, ordnen Sie sie ordentlich an, beträufeln Sie sie mit Öl, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten.
2) Legen Sie die Kartoffeln in die Heißluftfritteuse (direkt auf das Gitter oder auf geeignetes Papier), besprühen Sie sie mit etwas Öl, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und backen Sie sie bei 180°C für 10 Minuten, wobei Sie sie zur Hälfte der Garzeit wenden (geben Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu).
3) Frittieren Sie die Kartoffeln in Sonnenblumenöl bei 160°C: sie sollten nicht lange garen, 2 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Stellen Sie nun die Kartoffeltürmchen mit Lachs zusammen: Legen Sie eine Kartoffelscheibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, fügen Sie etwas geräucherten Lachs und einige Scheiben Provola hinzu. Fahren Sie so fort, bis Sie 5 Schichten haben. Beenden Sie mit einer Kartoffelscheibe.
Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C oder in der Heißluftfritteuse bei 160°C für 10 Minuten, gerade genug, damit der Provola schmilzt und die Oberfläche schön knusprig wird. Bestäuben Sie die Oberfläche mit einer Prise Pfeffer und servieren Sie sofort! Guten Appetit!
Aufbewahrung
Die Kartoffeltürmchen mit Lachs können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird nicht empfohlen, sie einzufrieren, da sich die Konsistenz der Kartoffeln ändern und der geräucherte Lachs nach dem Auftauen an organoleptischen Eigenschaften verlieren könnte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Kartoffeln sind die besten für Ofenkartoffeln mit Lachs?
Sie können verschiedene Kartoffelsorten wie festkochende oder rote Kartoffeln, neue Kartoffeln oder spezielle Salatkartoffeln verwenden. Diese Kartoffelsorten sind kompakter und behalten ihre Form, wenn sie dünn geschnitten und gekocht werden, sodass Ihr Kartoffel-Lachs-Törtchen nicht zerfällt.
Ist es notwendig, die Kartoffeln vor dem Zusammenstellen der Kartoffeltürmchen mit Lachs vorzukochen?
Ja, unbedingt: Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu erzielen und ein weicheres Endergebnis sowie ein perfektes Kartoffel-Lachs-Gratin zu erhalten.
Kann ich andere Käsesorten außer Provola verwenden?
Ja, auf jeden Fall! Sie können mit anderen Schnittkäsen wie milder Scamorza, gut abgetropfter Mozzarella oder sogar einem cremigen Käse wie Ziegenkäse oder Robiola experimentieren, um Ihrem Kartoffel-Lachs-Auflauf eine andere Note zu verleihen.
Kann ich frischen Lachs verwenden?
Für diese Kartoffel- und Lachs-Millefoglie ist geräucherter Lachs die klassische Wahl wegen seines intensiven Geschmacks und der Praktikabilität (er benötigt keine Garung). Wenn Sie frischen Lachs bevorzugen, müssen Sie ihn dämpfen oder im Ofen garen und dann zerkleinern, bevor Sie ihn in die Schichten einfügen.
Kann ich die Kartoffel- und Lachs-Millefoglie im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie zusammenstellen und im Voraus backen, auch am Vortag. Vor dem Servieren können Sie sie vorsichtig im Ofen aufwärmen.
Wie kann ich die Millefoglie reicher oder leichter machen?
Für ein reichhaltigeres Ergebnis können Sie frische Sahne oder Bechamel zwischen die Schichten geben oder gehackte Kräuter hinzufügen. Für eine leichtere Version verwenden Sie weniger Käse, wählen Sie einen leichten Provola und würzen Sie mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und Zitronensaft.
Welche Kräuter passen gut zu Kartoffeln und Lachs?
Dill, Schnittlauch, frische Petersilie, Thymian und Rosmarin eignen sich hervorragend, um die Aromen dieses Rezepts zu betonen. Sie können sie gehackt zwischen die Schichten geben oder am Ende darüber streuen.
