Die indische Küche ist reich an vegetarischen Gerichten, die zwar einfach, aber geschmacklich reichhaltig sind und alleine eine vollständige und befriedigende Mahlzeit darstellen können. So ist es auch beim indischen Linsendahl, einem traditionellen Gericht aus Linsen, die langsam gekocht werden, bis sie cremig sind und dann mit dem Tadka, dem typischen gewürzten Anbraten der indischen Küche, gewürzt werden.
Das Tadka ist eine grundlegende Technik: Eine Art Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten, oft angereichert mit Chilis und Garam Masala, der berühmten Gewürzmischung, die Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel und Nelken enthält. Es ist genau dieser letzte Schritt, der dem Linsendahl seinen tiefen und unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Hervorragend allein als dicke und nahrhafte Suppe genossen, wird das indische Linsendahl traditionell mit Basmati-Reis oder dem Naan, dem weichen und leicht gesäuerten indischen Brot, serviert, das perfekt ist, um jeden Löffel aufzufangen. Das indische Linsendahl ist ein einfaches und überraschendes Gericht, das zeigt, wie wenige Zutaten und die richtigen Gewürze ein alltägliches Rezept in etwas Besonderes verwandeln können.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 309,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,38 (g) davon Zucker 4,90 (g)
- Proteine 14,48 (g)
- Fett 8,75 (g) davon gesättigt 1,29 (g)davon ungesättigt 6,91 (g)
- Fasern 7,62 (g)
- Natrium 142,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 325 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Linsen (geschält)
- 800 ml Wasser
- 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 Prise Salz
- 3 Esslöffel Pflanzenöl (oder 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)
- 1 getrocknete Chili (optional)
- 150 g Strauchtomaten (oder Dosentomaten)
- 1/2 Esslöffel Garam Masala
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Bund Koriander (oder Petersilie)
- 4 Esslöffel Naturjoghurt
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, 18 oder 20 cm Durchmesser
Wie man indisches Linsendahl zubereitet
Um das Linsendahl zuzubereiten, können Sie normale oder geschälte Linsen verwenden; ich habe die letzteren bevorzugt, da sie leichter verdaulich und schneller zu kochen sind und das gewünschte Ergebnis – eine cremige Konsistenz – besser erreichen. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab (1), dann geben Sie sie in einen großen Topf zusammen mit dem Wasser (2). Stellen Sie den Topf auf den Herd und wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie eine Prise Salz und das Kurkuma-Pulver (3) hinzu.
Rühren Sie um, decken Sie mit einem Deckel ab, der dennoch einen kleinen Spalt lässt (4), und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten lang, gelegentlich umrühren. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Tadka vor: Zwiebel fein hacken (5). Ingwer schälen und etwa einen Teelöffel in eine Schüssel reiben (6). Für den Ingwer verwenden Sie am besten eine feinmaschige Reibe, wie die, die für Zitrusschalen verwendet wird.
Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse ausdrücken (7). Mischen Sie in derselben Schüssel den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und etwas gehackten getrockneten scharfen Chili (8). Beiseite stellen. Die Tomate schälen und in Würfel schneiden (9).
In einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne Öl erhitzen. Das Originalrezept für indisches Dal würde Ghee erfordern, aber es ist nicht leicht zu finden: Sie können es durch 3 Esslöffel Pflanzenöl oder 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine ersetzen. Fügen Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und lassen Sie sie kurz anbraten (10). Fügen Sie dann die gehackte Zwiebel hinzu (11) und lassen Sie sie ein bis zwei Minuten sanft weich werden. Dann den Mix aus Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen (12) und etwa eine halbe Minute weiterbraten.
Geben Sie die Tomatenwürfel hinzu (13) und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 5-6 Minuten lang, indem Sie sie gut mit einem Löffel zerdrücken, bis Sie eine Art Sauce erhalten (14). Schalten Sie die Hitze aus und würzen Sie mit Garam Masala (15). Gut mischen und beiseite stellen.
Nach 25 Minuten sind die Linsen gekocht. Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie andicken, indem Sie vorsichtig umrühren und sie leicht mit dem Löffel zerdrücken. Sie sollten eine dicke, cremige, wenig wässrige Mischung erhalten (16). Fügen Sie nun das Tadka hinzu (17), mischen Sie es gründlich mit den Linsen und lassen Sie es etwa eine Minute bei niedriger Hitze ziehen (18). Mit frisch gehacktem Koriander (oder Petersilie) abschließen.
Servieren Sie das Linsendahl allein oder begleitet von Naan oder Reis Pilaf. Ein hervorragendes, oft verwendetes Zutat zum Garnieren und um ihm eine angenehm säuerliche Note zu verleihen, ist Naturjoghurt, den Sie mit einem Teelöffel über das Linsendahl verteilen können, nachdem Sie es auf die einzelnen Teller gegeben haben.
Aufbewahrung
Das indische Linsendahl hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter und eignet sich auch hervorragend zur Vorbereitung im Voraus. Beim Erwärmen fügen Sie ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu und mischen Sie gut: Das Dahl neigt dazu, sich beim Ruhen zu verdicken.
Tipps und Varianten
Das Dahl sollte eine cremige, aber flüssige Konsistenz haben, ähnlich einer rustikalen Suppe. Wenn es zu dick ist, fügen Sie immer heißes Wasser hinzu, niemals kaltes. Das Garam Masala wird am Ende zum Tadka hinzugefügt, um sein Aroma zu bewahren.
Das Linsendahl ist ein äußerst vielseitiges Rezept. Hier sind einige traditionelle und praktische Variationen:
• Veganes Dahl: Das Rezept ist natürlich vegan, wenn es ohne Ghee zubereitet wird und das Joghurt als Garnitur weggelassen wird.
• Cremigeres Dahl: Fügen Sie am Ende der Kochzeit 1-2 Esslöffel Kokosmilch (die dickere) hinzu.
• Dahl mit anderen Hülsenfrüchten: Sie können geschälte gelbe Linsen oder gespaltene Kichererbsen verwenden, indem Sie die Kochzeiten anpassen
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Dahl und Linsensuppe?
Das indische Linsendahl ist keine einfache Suppe: Die Linsen werden gekocht, bis sie zerfallen, und dann mit Gewürzen und Tadka, das den Geschmack charakterisiert, gewürzt.
Kann man Dahl mit ungeschälten Linsen zubereiten?
Ja, es ist möglich, indisches Linsendahl auch mit ungeschälten Linsen zuzubereiten, aber das Ergebnis wird anders sein: Die Kochzeiten sind länger und die Konsistenz weniger cremig als bei geschälten Linsen, die traditionell für das Dahl verwendet werden.
Soll das Dahl nach dem Kochen abgetropft werden?
Nein, das Kochwasser gehört zum Gericht und trägt zu seiner cremigen Konsistenz bei.
Ist das Dahl eine vollständige Mahlzeit?
Ja, das Linsendahl ist nahrhaft und vollständig; in Begleitung von Basmati-Reis oder Naan wird es zu einer ausgewogenen vollständigen Mahlzeit.
Ist das indische Linsendahl glutenfrei?
Ja, das Dahl enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Wenn auf der Packung der Linsen steht, dass sie Spuren von Gluten enthalten können, reicht es aus, sie zu kontrollieren und eventuelle Körner zu entfernen, dann gründlich abspülen. Das Garam Masala ist eine Gewürzmischung und muss daher kein glutenfreies Etikett tragen; achten Sie darauf, dass es nur aus Gewürzen besteht und keine weiteren Zutaten hinzugefügt sind.
Was ist Ghee?
Ghee ist ein geklärte Butter, die typisch für die indische Küche ist und durch langsames Schmelzen von Butter gewonnen wird, um die Fette von Wasser und Milcheiweiß zu trennen. Es hat einen intensiven Geschmack und einen hohen Rauchpunkt und wird oft für das Tadka verwendet, weil es die Gewürze betont, ohne sie zu verbrennen; es kann durch Pflanzenöl oder Olivenöl ersetzt werden, ohne das Ergebnis des Dahls zu beeinträchtigen.
