Aus der Basilikata: Zucchini-Frikadellen ist ein Rezept aus der lucanischen Tradition, ein Gericht, das normalerweise meine Schwiegermutter zubereitete, streng in reichlich Öl frittiert. Da mein Sohn Frittiertes aus unserem Haus verbannt hat, musste ich sie in Förmchen im Ofen backen, sie sind immer noch köstlich, aber leichter.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 6 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten

900 g Zucchini
350 g Weizenmehl 00
5 Eier (klein)
3 Esslöffel Parmesan
60 ml Helles Bier
1 Teelöffel Natron
4 Prisen Feines Salz
nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Wascht die Zucchini, schneidet sie in kleine Würfel und gebt sie in eine Schüssel.
Fügt die Eier, das Mehl, den Parmesan, das Bier, das Natron hinzu und würzt mit Salz und Pfeffer.
Gut mit einem Löffel vermengen.
Etwa einen Esslöffel der Mischung in gebutterte Förmchen geben und bei 180° für etwa 25 Minuten backen.

Hinweise

Das Originalrezept sieht das Frittieren der Frikadellen in reichlich Öl vor, aber aus diätetischen Gründen haben wir sie im Ofen gebacken, teilweise in Förmchen und teilweise direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, in letzterem Fall beträgt die Backzeit 20 Minuten.

Natürlich können Sie sie auch in reichlich Öl frittieren, dann werden sie noch geschmackvoller.

Siehe auch die anderen lucanischen Rezepte:

Kürbis-Cialledda

Spaghetti mit grünen Bohnen, Tomaten und Cacio Ricotta

Spargel-Cialledda

Brotfrikadellen

Plätzchen mit Mandeln und Eiweiß

Püree aus Saubohnen und Zichorien

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Mit altbackenem Brot und geräuchertem Speck

Weihnachtsfrikadellen in Blätterteig

Brotfrikadellen (lucanisches Rezept)