Zubereitung

• Dieses Salz ist typisch für Nordeuropa, insbesondere die Skandinavische Halbinsel und Dänemark (Erbe der Wikinger) und Nordamerika (Erbe der Indianerstämme).

  Es handelt sich um kristallisiertes Meersalz, das dem Rauch von brennendem Holz verschiedener Arten (vor allem Eiche und Wacholder) ausgesetzt wird, die ihm unterschiedliche Aromen und Geschmacksnuancen verleihen. Es ist sowohl in kleinen Kristallen als auch in etwas größeren Flocken erhältlich und hat eine bräunliche Farbe.

  Da es sich um Meersalz handelt, wird Menschen mit Bluthochdruck empfohlen, den Gebrauch zu begrenzen. Es ist besonders für Schweinefleischgerichte, Grillgerichte sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch, aber auch für Suppen, Ofenkartoffeln und Omeletts geeignet.

  Man kann es auch selbst zu Hause herstellen, aber das Verfahren ist ziemlich kompliziert.

  Schauen wir dennoch wie es gemacht wird: Geben Sie Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Salz hinzu, bis die Sättigung erreicht ist und es nicht mehr aufgelöst werden kann. Legen Sie in einen alten Topf unbehandeltes Holzschnitzel und zünden Sie es an, achten Sie darauf, den Topf mit einem Deckel zu verschließen, damit der Rauch darin bleibt. Mit einer Spritze saugen Sie den Rauch an und injizieren ihn mehrmals in die Salzlösung. Trocknen Sie dann die Salzlösung für ein paar Minuten im Ofen bei 180°.

  Alternativ kann man es auch fertig kaufen, es ist in den meisten Supermärkten erhältlich. In den Notizen finden Sie einige Rezepte, in denen ich dieses besondere Salz verwendet habe.