Das Mini-Kartoffel- und Kochschinken-Soufflé ist ein hervorragendes Gericht, ideal, um es in kleinen Portionen als Vorspeise zu servieren. Eine angenehme Art, ein besonderes Abendessen zu beginnen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Kartoffeln (mit Schale)
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 50 g Kochschinken (in Würfeln)
- 20 g Butter
- n.B. feines Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- n.B. Muskatnuss
Zubereitung
Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale in reichlich gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn Sie sie leicht mit einer Gabel einstechen können. Abgießen, leicht abkühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Geben Sie die zerdrückten Kartoffeln in eine Schüssel, zusammen mit der Butter, den Eigelben, der Milch, dem Parmigiano, dem Schinken, dem Salz, dem Pfeffer und der Muskatnuss.
Schlagen Sie die Eiweiße steif und fügen Sie sie vorsichtig der Kartoffelmasse hinzu, indem Sie mit einem Spatel von unten nach oben rühren.
Fetten Sie kleine Förmchen ein (meine sind ca. 6 cm im Durchmesser oben und mit diesen Mengen kamen 16 heraus) und füllen Sie die Masse hinein, ohne sie zu sehr zu füllen.
Backen Sie bei 170° für ca. 30 Minuten. Sofort servieren, sonst könnten sie zusammenfallen.
Tipps/Hinweise
Versuchen Sie, das Eiweiß nicht zu steif zu schlagen, sonst wird es zu viel Luft geben und das Soufflé wird Schwierigkeiten haben aufzusteigen.
Achten Sie darauf, während des Backens den Ofen nicht zu öffnen
Denken Sie daran, das Eiweiß als letzte Zutat hinzuzufügen.
Zum Backen habe ich Papierförmchen verwendet, aber es ist besser, Porzellan- oder Pyrex-Behälter zu verwenden.
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