Die Entenbrust hat sicherlich einen kräftigen, aber sehr leckeren Geschmack. Die Garzeit sollte nicht zu lang sein, sonst wird das Fleisch weniger saftig. Ideal für ein romantisches Abendessen oder um bei seinen Gästen Eindruck zu machen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 200 g Maismehl
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Salz
- 4 Teelöffel Kümmelsamen
- 4 Entenbrust
- n.B. Thymian (getrocknet)
- n.B. Lorbeer (oder Lorbeerblatt)
- n.B. Grobes Salz
Zubereitung
Für die Maiskekse (mit diesen Mengen erhält man etwa 50 sternförmige Kekse mit einem Durchmesser von etwa 6 cm):
Die beiden Mehle in eine Schüssel geben, Hefe, Kümmelsamen, Salz, Ei und nach und nach das Wasser hinzufügen.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche kneten und mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwas mehr als einem halben Zentimeter ausrollen. Formen ausstechen (ich habe Sternformen gewählt) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 180° etwa 20 Minuten backen.
Für die Entenbrust:
Die Haut der Ente diagonal einschneiden, mit Thymian und Lorbeer würzen und zuerst auf der Hautseite etwa 4 Minuten in einer Pfanne anbraten, dann auf der anderen Seite weitere 4 Minuten.
Dann in eine Auflaufform mit einer Prise grobem Salz darunter und der Hautseite nach oben legen und in den Ofen schieben.
Etwa 20 Minuten bei 180° garen, aus dem Ofen nehmen und die Form 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Entenbrust zusammen mit einigen Maiskeksen servieren.
Hinweise
Ich habe eine sehr großzügige Portion Maiskekse vorbereitet: Wenn Sie möchten, können Sie die Mengen halbieren oder sie als Crostini genießen!
