Aus der Basilikata: Die „Cialledda“ mit Spargel ist ein einfaches Gericht aus der Tradition der Basilikata, ein bäuerliches Gericht, das als Hauptzutat altbackenes Brot hatte. In diesem Rezept stelle ich es mit Spargel und Eiern vor, wie es meine Schwiegermutter zubereitete, auch wenn sie wild wachsende Spargel verwendete, die sicherlich schmackhafter sind als die kultivierten!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

400 g Spargel
1 Zwiebel
8 Eier
nach Belieben Salz (fein)
1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Spargel und Zwiebel reinigen.
Spargel in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden und die Zwiebel in Streifen schneiden.
In einen Topf etwa anderthalb Liter Wasser, den Spargel, die Zwiebel, das Öl und das Salz geben.
Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dann den gekochten Spargel und die Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Die Eier zwei nach zwei direkt in den Topf mit dem Spargelkochwasser schlagen, etwa zwei Minuten kochen lassen und darauf achten, das Eigelb flüssig zu lassen.
Wenn Sie das Eigelb fester mögen, lassen Sie sie bis zu maximal 5 Minuten.
Die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen und auf einen Teller legen, einen Teil der Spargel und Zwiebeln mit etwas Brühe hinzufügen und heiß servieren.
Auf die gleiche Weise für die anderen drei Portionen fortfahren.