Die Zubereitung von Tortellini ist mit der Tradition von Bologna verbunden, mit der Kunst, den Teig auszurollen, die Zutaten gut abzumessen und ihnen die charakteristische Form zu geben. Für die Zubereitung dieser Tortellini gefüllt mit rohem Schinken mit Safransauce und karamellisierten Tomaten werde ich vorgefertigte Pasta verwenden. Ich wollte vor allem ein effektvolles, aber schnell zuzubereitendes Rezept.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 ml Sahne (zum Kochen)
- 2 Tütchen Safran (je 0,12 gr.)
- 2 Prisen feines Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 500 g Kirschtomaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Teelöffel Brauner Zucker
- 2 Teelöffel feines Salz
- 2 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Oregano
- 500 g Tortellini (gefüllt mit rohem Schinken)
- 2 Prisen grobes Salz
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Zubereitung
Erwärmen Sie die Sahne in einer Pfanne. Fügen Sie den Safran hinzu und mischen Sie gut. Mit Salz abschmecken und den Pfeffer hinzufügen.
Geben Sie das Öl in eine Pfanne, fügen Sie die gewaschenen Tomaten hinzu (wenn sie zu groß sind, halbieren Sie sie), den Zucker, die zwei Teelöffel Salz, den Thymian und den Oregano. Kochen, bis sie karamellisiert sind (ca. 15 Minuten).
Füllen Sie reichlich Wasser in einen Topf, sobald es kocht, fügen Sie zwei Teelöffel grobes Salz und die Tortellini hinzu, achten Sie darauf, sie 2/3 Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit abzugießen. Gießen Sie sie ab und bewahren Sie ein wenig Kochwasser auf. Geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Safransauce. Fügen Sie den Parmigiano hinzu und schwenken Sie gut durch. Wenn sie zu trocken sind, fügen Sie etwas Kochwasser hinzu.
Legen Sie die Tortellini in einen tiefen Teller und fügen Sie oben die karamellisierten Tomaten hinzu.
Tipps/Ratschläge
Ein sehr schnell zuzubereitendes Gericht, natürlich gewinnt es, wenn die Tortellini hausgemacht sind.
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