Weiche rote Pizzette ohne Hefe, wie die aus dem Café, aber einfacher! Wer erinnert sich nicht an die Pizzette, die man in den Theken der herzhaften Snacks in Cafés oder beim Bäcker findet, weich, duftend und mit viel Tomate? Diese weichen roten Pizzette ohne Hefe, die ich euch heute vorstelle, sind eine einfache und schnelle Version, perfekt für alle, die keine Hefe mögen oder verwenden können.
Sie sind in wenigen Minuten zubereitet und bieten viele Variationsmöglichkeiten: Ihr könnt die Beläge hinzufügen, die euch am besten gefallen, sie einfach lassen wie im Café oder sie für einen Aperitif, einen Snack oder ein improvisiertes Buffet bereichern. Und das kleine Geheimnis für alle, die auch Knusprigkeit lieben? Es liegt alles im Mehlmix und im Backen: So kann jede Pizzette innen weich und außen leicht knusprig werden, genau so, wie ihr es mögt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Die Zutaten für diese weichen roten Pizzette ohne Hefe sind wirklich wenige: Mehl, Wasser und Öl. Der wahre Unterschied liegt jedoch im Mehltyp. Ich habe den Mix für leichte Focacce von Molino Colombo verwendet, der speziell entwickelt wurde, um den Teigen Weichheit zu verleihen, zusammen mit ihrem Typ 1 Mehl.
Wenn ihr es selbst machen möchtet, könnt ihr einen Mix aus Manitoba-Mehl und Typ 1 Mehl verwenden, perfekt, um einen weichen und leicht ausrollbaren Teig zu erhalten. Und wenn ihr auch Knusprigkeit liebt, gibt es einen kleinen Trick: Ersetzt 150 g der insgesamt 500 g Mehl durch Hartweizengrieß, und ihr werdet sehen, dass der Boden leicht knusprig wird, ohne die Weichheit im Inneren zu verlieren.
- 250 g Manitoba-Mehl
- 250 g Mehl Typ 1
- 325 g Wasser
- 25 g natives Olivenöl extra
- 15 g Salz
- 600 g Tomatenpassata
- 20 g natives Olivenöl extra
- nach Bedarf getrockneter Oregano
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge zur Herstellung der weichen roten Pizzette ohne Hefe
- 1 Küchenroboter
- 1 Lebensmittelwaage
- 1 Sieb
- 1 Schaber
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Pinsel
Schritte
Diese weichen roten Pizzette ohne Hefe sind wirklich einfach und schnell zu machen. Ich habe mich entschieden, den Bimby zu verwenden, weil es bequem ist, alles in wenigen Minuten zu kneten, aber keine Sorge, wenn ihr keinen habt: Es reicht eine Schüssel, etwas Ellbogenfett und ihr seid fertig. Der Teig bleibt weich und leicht zu verarbeiten, bereit, ausgerollt und nach Belieben belegt zu werden, ohne Gehzeiten und Komplikationen.
Sieben Sie die bereits abgewogenen Mehle und mischen Sie sie gut in einer Schüssel, damit der Mix gleichmäßig und bereit für den Teig ist.
Fügen Sie das Salz zum Wasser hinzu, das für den Teig vorgesehen ist, und emulgieren Sie gut, damit der Teig genau richtig gesalzen ist.
Übertragen Sie das Mehl in den Küchenroboter (ich habe den Bimby verwendet) oder in eine große Schüssel. Fügen Sie fast das gesamte Wasser hinzu und lassen Sie den Teig aufnehmen (im Bimby im Knetmodus für ein paar Minuten). Wenn das Wasser gut aufgenommen ist, fügen Sie das restliche hinzu und arbeiten Sie weiter, bis ein weicher und homogener Teig entsteht.
Nachdem sich der Teig gebildet hat, fügen Sie den Mix aus Öl und Salz nach und nach hinzu, immer mit eingeschaltetem Roboter (im Knetmodus). Lassen Sie ihn in ein paar Schritten aufnehmen, damit sich das Öl gut verteilt, ohne den Teig zu beschweren.
Fahren Sie fort, bis Sie saubere Schüsselwände sehen und der Teig gut am Knethaken haftet. Übertragen Sie ihn auf ein Teigbrett, machen Sie ein paar „slap and fold“ Falten, formen Sie eine Kugel und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen.
Während der Teig ruht, kümmern wir uns um den Belag. Um alles einfach und schnell zu machen, nutzen wir diese „tote Zeit“, um ihn vorzubereiten. Gießen Sie die Tomatenpassata in eine Schüssel und bereiten Sie die Zutaten vor, die Sie verwenden werden, um sie nach Ihrem Geschmack zu würzen.
Fügen Sie der Tomatenpassata das Öl, das Salz und den Oregano hinzu und mischen Sie gut, damit der Belag bereit ist, auf die weichen roten Pizzette ohne Hefe gestrichen zu werden.
Mischen Sie weiter, bis Sie eine würzige und gut gewürzte Sauce erhalten. Sie ist natürlich vollständig anpassbar: Sie können mehr oder weniger Oregano hinzufügen, das Salz anpassen oder andere Aromen nach Ihrem Geschmack ausprobieren. Lassen Sie einfach der Kreativität und Ihren bevorzugten Geschmäckern freien Lauf!
Auf dem leicht mit Grieß oder Reismehl bestäubten Teigbrett portionieren Sie den Teig mit einem Schaber in Stücke von etwa 70–80 g jeweils, bereit, zu Kugeln geformt zu werden.
Nehmen Sie jede Teigportion und falten Sie sie auf sich selbst, um Kugeln zu formen, dann rundigen Sie sie vorsichtig ab. Ich empfehle, alle vorbereiten und dann erneut zu rundigen, beginnend mit der ersten, die Sie gemacht haben: Dies hilft, mehr Spannung und Kohäsion in den Kugeln zu schaffen, was sie leichter ausrollbar und kompakter beim Backen macht.
Die Kugeln sollten so aussehen: elastisch, fest und nicht klebrig.
Es ist Zeit, die Kugeln auszurollen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 240°C vor und lassen ihn aufheizen. Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor und streichen Sie viel Öl darauf, damit die Pizzette nicht kleben und eine schmackhaftere Basis haben. Beginnen Sie, die Kugeln mit den Fingern zu modellieren, indem Sie den Teig sanft ausbreiten, und schließen Sie das Ausrollen mit dem Nudelholz ab, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
Während Sie die Kugeln ausrollen, übertragen Sie sie auf das Backblech, das Sie zuvor vorbereitet haben, und platzieren Sie sie sorgfältig, indem Sie, wenn es Ihnen gelingt (mir nicht!), einen kleinen Abstand zwischen ihnen lassen. Dies ermöglicht ein gleichmäßiges Backen und eine regelmäßige Form.
Ein Grund, warum diese weichen roten Pizzette ohne Hefe so köstlich sind, ist die doppelte Backzeit. Zuerst verteilen Sie die Hälfte der vorher zubereiteten Sauce gleichmäßig auf den Böden, ohne zu übertreiben.
Backen Sie die Pizzette so, ohne etwas anderes, für etwa 10 Minuten bei 240°C im unteren Teil des Ofens. Diese erste Backzeit hilft, den Boden leicht fest zu machen und ihn auf die endgültige Belegung vorzubereiten, während das Innere weich bleibt.
Nehmen Sie die weichen roten Pizzette ohne Hefe aus dem Ofen und fügen Sie die restliche Tomatensauce hinzu. Wenn Sie die klassischen Pizzette aus dem Café erzielen möchten, machen Sie einfach einen Ölring und backen Sie sie für weitere 10 Minuten bei 220°C im oberen Teil des Ofens.
Ich hingegen habe sie nach Belieben mit meinen Lieblingszutaten belegt, um sie noch schmackhafter und personalisierter zu machen.
Ich habe mich entschieden, einige Pizzette natur zu lassen, einige mit einem einfachen Basilikumblatt zu belegen, andere mit einer Sardellenfilet und schließlich einige mit einer Prise Parmesan, um an die klassische neapolitanische Montanarina zu erinnern.
So kann jeder seinen bevorzugten Geschmack wählen, und die weichen roten Pizzette ohne Hefe werden zu einer kleinen Reise zwischen klassischen Aromen und persönlichen Varianten, perfekt für Aperitifs, Snacks oder improvisierte Buffets.
Aufbewahrung und Tipps
Die weichen roten Pizzette ohne Hefe lassen sich gut bei Raumtemperatur für 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch bereits gebacken einfrieren, getrennt durch Backpapier, und dann vor dem Servieren im heißen Ofen aufwärmen: Sie bleiben innen weich und außen leicht knusprig. Ein kleiner Tipp, um sie optimal zu genießen: Erwärmen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten im Ofen, besonders wenn Sie sie im Voraus zubereitet haben. Für die Belegung denken Sie daran, dass diese Pizzette sehr vielseitig sind: Sie können Beläge und Aromen nach Belieben variieren, sie natur belassen, Basilikum, Sardellen, Käse oder andere inspirierende Zutaten hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ein anderes Mehl verwenden, um die roten Pizzette ohne Hefe zu machen?
Ja! Sie können den vorgeschlagenen Mix aus Manitoba-Mehl und Typ 1 Mehl mit jeder anderen Mehlmischung ersetzen, vorausgesetzt, dass mindestens die Hälfte ein starkes Mehl ist. Jede Mischung wird unterschiedliche, aber immer leckere Ergebnisse liefern! Die Mischung, die ich verwendet habe, hilft, mehr Weichheit zu erzielen. Für mehr Knusprigkeit ersetzen Sie 150 g des gesamten Mehls durch Hartweizengrieß.
Kann ich die weichen roten Pizzette ohne Hefe von Hand machen?
Absolut! Alles, was Sie brauchen, ist eine große Schüssel und etwas Ellbogenfett: Der Teig ist wirklich leicht von Hand zu bearbeiten.
Wie kann ich die Pizzette knuspriger machen?
Der Trick liegt im Mehlmix und im Backen: Die Verwendung von teilweise Hartweizengrieß und das gute Backen im oberen Teil des Ofens helfen, einen leicht knusprigen Boden zu erzielen, ohne die Weichheit im Inneren zu verlieren.
Wie lange halten sich die weichen roten Pizzette ohne Hefe?
Sie halten sich 1–2 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter. Sie können auch bereits gebacken eingefroren werden, getrennt durch Backpapier, und vor dem Servieren im Ofen aufgewärmt werden.
Kann ich Pizzazungen machen?
Ja! Wenn Sie den Teig sehr dünn ausrollen und die Backzeit leicht verlängern, können diese Pizzette zu dünnen und knusprigen Pizzazungen werden, perfekt als Snack oder zum Servieren mit verschiedenen Saucen und Belägen. Wenn Sie Pizzazungen mögen DIESE ist mein Rezept mit übrigem Sauerteig!
