In einem kleinen Dorf im Herzen Siziliens sind die Pizzilati eines der drei typischen nicosianischen Desserts, die während der Weihnachtszeit zubereitet werden. Es handelt sich um Kekse gefüllt mit Feigen, Mandeln und Rosinen oder mit Quittenmarmelade. Laut den Erzählungen meiner Großeltern war es Tradition in jeder Familie, bereits in der zweiten Dezemberwoche mit der Zubereitung dieser Süßigkeiten zu beginnen, wobei einfache und damals leicht zugängliche Zutaten verwendet wurden. Sie wurden dann während der Festtage konsumiert, auch weil sie sich mindestens zwanzig Tage lang perfekt halten.
Diese Tradition wird auch heute noch fortgeführt, auch wenn viele Menschen es vorziehen, sie bereits fertig zu kaufen. Wer jedoch einen Holzofen besitzt, hält die Tradition lebendig: In diesen Tagen werden Blech nach Blech Pizzilati, Nocattoli und Mandelnougat gebacken.
Und ja, man bereitet nie nur ein einziges Blech vor, sondern ein richtiges Bastiment an Süßigkeiten, die zu Weihnachten, Neujahr und Epiphanie verschenkt und genossen werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für 20 Pizzilati
- 500 g Weizenmehl Type 00 (oder Weizenmehl Type 0)
- 2 Eier
- 200 g Schweineschmalz
- 180 g Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver für Süßspeisen
- 2 Esslöffel Milch
- 200 g Feigenkonfitüre
- Mandeln in Stücken
- Rosinen
- Zimt gemahlen (optional)
- Quittenkonfitüre
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Knetbrett
- Nudelholz
- Ausstechform
- Zackenschneider
- Backblech
- Backpapier
- Puderzuckerdosierer
Zubereitung
Sie können wählen, ob Sie von Hand kneten oder die Küchenmaschine mit dem K-Haken verwenden möchten.
Beginnen Sie die Zubereitung der Pizzilati, indem Sie das gesiebte Mehl zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und einen Brunnen formen. In die Mitte brechen Sie die Eier und beginnen, sie mit den trockenen Zutaten zu vermengen. Fügen Sie dann das Schweineschmalz in Stücken hinzu und lassen Sie es vom Teig aufnehmen.
In ein Glas geben Sie zwei Esslöffel Milch und lösen das Backpulver darin auf, indem Sie mit einem Teelöffel umrühren. Gießen Sie die Mischung in den Teig und bearbeiten Sie alles, bis Sie eine glatte und homogene Kugel erhalten.
Bemehlen Sie leicht ein Knetbrett, teilen Sie den Teig in zwei Teile und beginnen Sie, den ersten Teil mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 5–6 mm auszurollen. Mit einem Ausstecher stechen Sie einige Scheiben aus und legen sie beiseite.
Rollen Sie dann den zweiten Teil des Teigs auf eine dünnere Dicke aus, etwa die Hälfte der ersten, also 2,5–3 mm: Diese wird für die Abdeckung der Pizzilati verwendet.Bereiten Sie die Feigenfüllung vor, indem Sie die Feigenmarmelade zusammen mit einer Handvoll Mandeln und einer Handvoll Rosinen in eine Schüssel geben. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es ein paar Minuten ziehen.
Nehmen Sie nun die Teigscheiben mit einer Dicke von etwa 5 mm und legen Sie sie auf eine Arbeitsfläche. Geben Sie in die Mitte jeder Scheibe einen Löffel Feigenfüllung oder Quittenmarmelade.
Auf den dünneren Scheiben machen Sie mit einem Zickzack-Teigschneider zwei kleine Schnitte in der Mitte. Legen Sie dann die geschnittenen Scheiben über die gefüllten und drücken Sie die Ränder leicht mit den Fingern zu.
Legen Sie die Pizzilati auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15–20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.Entnehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Stunden abkühlen. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker und servieren Sie sie.
Tipps und Aufbewahrung
Sie können die Feigenmarmelade durch getrocknete Feigen ersetzen, die in Stücke geschnitten werden. In diesem Fall sollte die Füllung mindestens eine halbe Stunde ruhen, bevor sie verwendet wird, um weicher zu werden und sich besser zu verbinden.
Die traditionellen Süßigkeiten meines Dorfes werden ausschließlich mit Schweineschmalz hergestellt: Es durch Butter oder andere Fette zu ersetzen, wird weder im Geschmack noch in der Konsistenz das gleiche Ergebnis liefern.
Die Pizzilati halten sich mindestens 20 Tage lang perfekt, wenn sie in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahrt werden.
