Die halbsüßen Brötchen ohne Eier sind eine einfache und vielseitige Zubereitung, perfekt für das Frühstück oder als Snack. Weich, leicht und mit einem dezent süßen Geschmack eignen sie sich hervorragend sowohl pur als auch gefüllt mit Aufstrichen oder Marmeladen.
Dieses Rezept entstand aus dem Bedürfnis, auch ohne die Verwendung von Eiern weiche und authentische Brötchen zu erhalten, dabei dennoch eine luftige Konsistenz und ein Endergebnis zu erzielen, das an klassische Bäckerbrötchen erinnert. Ideal zum Vorbereiten im Voraus, sie halten sich gut und können eingefroren werden, bereit für die Verwendung bei Bedarf.
Eine einfache Basis, geeignet für die ganze Familie, die nach Belieben personalisiert werden kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 18 Stück à ca. 50 Gramm
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die halbsüßen Brötchen:
- 50 g Butter
- 300 ml Vollmilch (lauwarm)
- 500 g Weißmehl 0
- 5 g Trockenhefe
- 1 Teelöffel Feines Salz
- 80 g Kristallzucker
- nach Bedarf Vollmilch (zum Bestreichen der Brötchen)
Werkzeuge für die halbsüßen Brötchen:
- 1 Ofen De Longhi
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine Kenwood
- 1 Teigbrett
Zubereitung
Lösen Sie die Trockenhefe in einer Schüssel mit 2 Teelöffeln Zucker (entnommen von den insgesamt 80 g) und 100 ml lauwarmer Milch auf. Gut umrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv ist.
In der Küchenmaschine oder in einer großen Schüssel das gesiebte Mehl geben; fügen Sie die Milch mit der aufgelösten Hefe, die restliche Milch, den Zucker und eine Prise Salz hinzu.
Den Teig verarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht, dann die weiche Butter Stück für Stück hinzufügen, warten, bis sie absorbiert ist, bevor weiteres hinzugefügt wird. Weiterverarbeiten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Laib formen und in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.Wenn Sie eine Brotbackmaschine verwenden, können Sie den Teig auch mit dem Teig- und ersten Gärprogramm (Programm 10 für den Cecotec 1000) herstellen, alle Zutaten von den Flüssigkeiten beginnend bis zu den anderen Zutaten hinzufügen, in 1:30 erhalten Sie einen gegangenen Teig, der für den nächsten Zubereitungsschritt bereit ist.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, in Stücke teilen und Kugeln formen (wir haben sie jeweils ca. 50 g gemacht).
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 45/60 Minuten gehen lassen, darauf achten, sie nicht zu dicht zu platzieren, da sie weiter wachsen.Wenn die zweite Gärung abgeschlossen ist, mit Milch bestreichen und bei vorgeheiztem Ofen bei 180° für etwa 15/18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind, vor dem Verzehr abkühlen lassen.
Wenn Sie goldenere halbsüße Brötchen möchten, bestreichen Sie sie vor dem Backen mit geschlagenem Eigelb und etwas Milch.
Die halbsüßen Brötchen halten sich bei Raumtemperatur 1–2 Tage, wenn sie vollständig abgekühlt und in einem luftdichten Beutel oder Behälter sorgfältig verschlossen werden. Es wird empfohlen, sie an einem trockenen Ort fern von Wärmequellen aufzubewahren, um die Weichheit optimal zu bewahren.
Tipps:
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, können die halbsüßen Brötchen eingefroren werden. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen gefriergeeigneten Beutel, wobei Sie so viel Luft wie möglich entfernen. So halten sie sich bis zu 2 Monate.
Zum Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Raumtemperatur etwa 1–2 Stunden auftauen lassen. Alternativ können sie kurz im Ofen bei 160°C für 3–5 Minuten erwärmt werden, um ihre Weichheit wie frisch gemacht zu erneuern.
Sind die halbsüßen Brötchen für süße Füllungen geeignet?
Ja, sie eignen sich perfekt zum Füllen mit Aufstrichen, Marmeladen oder Konfitüren, sind aber auch pur köstlich.
Wie werden die halbsüßen Brötchen aufbewahrt?
Sie halten sich bei Raumtemperatur 1–2 Tage, gut geschlossen in einem Lebensmittelbeutel.
Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden?
Ja, es ist möglich, Trockenhefe durch frische Hefe zu ersetzen, indem man 15/18 Gramm verwendet.
