Gnocchetti mit Rucola-Pesto, ein sommerliches Hauptgericht, schnell, aber vor allem lecker und duftend. Es kann im Voraus zubereitet werden und eignet sich daher auch für ein Buffet unter Freunden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Gnocchetti mit Rucola-Pesto
- 500 g Kartoffelgnocchetti (Oder Kartoffelklößchen)
- 120 g Rucola
- 80 g geriebener Grana Padano
- 80 g geschälte Mandeln
- 100 g Kirschtomaten
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 30 g schwarze Oliven
Schritte
Um diese köstlichen Gnocchetti mit Rucola-Pesto zuzubereiten, waschen Sie zuerst die Rucola gründlich, trocknen Sie sie ab und geben Sie sie dann mit den Mandeln, dem Parmesan, etwas Salz und dem extra nativen Olivenöl in einen Mixer.
Starten Sie den Mixer und fangen Sie an zu mixen, fügen Sie nach und nach mehr Öl hinzu, um ein weiches Pesto zu erhalten.
Geben Sie das fertige Pesto in eine Salatschüssel. Fügen Sie die geschnittenen Kirschtomaten und die schwarzen Oliven hinzu und mischen Sie alles.
Setzen Sie in der Zwischenzeit einen Topf auf den Herd und sobald er kocht, fügen Sie das Salz hinzu und werfen Sie die Gnocchetti oder Klößchen hinein.
Sobald sie an die Oberfläche kommen, schöpfen Sie sie mit einer Schaumkelle ab und geben Sie sie direkt in die Salatschüssel mit der Soße.
Rühren Sie vorsichtig um, bis sie perfekt mit dem Rucola-Pesto überzogen sind. Falls nötig, fügen Sie etwas Kochwasser der Gnocchi hinzu.
Lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
