Kartoffeltortelli auf Burratacreme, ein wirklich leckeres Gericht, perfekt für das Sonntagsessen oder um Ihre Gäste zu beeindrucken, Sie werden einen großartigen Eindruck hinterlassen 😋
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
KARTOFFELTORTELLI AUF BURRATACREME
- 400 g Hartweizengrießmehl
- 4 Eier (mittelgroß)
- n.B. Salz
- n.B. Wasser
- 500 g Kartoffeln
- 50 g geriebener Parmesan
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. Muskatnuss
- 300 g Steinpilze (Oder andere Pilzsorten)
- 500 g Burrata
- n.B. Salz
Schritte
Für unser Rezept beginnen wir mit der Zubereitung des Eiernudelteigs. Normalerweise gilt ein Ei pro 100 g Mehl, also wenn Sie mehr Teig benötigen, halten Sie sich an dieses Verhältnis. Ich bevorzuge persönlich gelbe Eier, die dem Teig eine leuchtendere und schönere Farbe verleihen. Legen Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, machen Sie eine Mulde in der Mitte, geben Sie die Eier hinein, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie leicht mit einer Gabel. Beginnen Sie dann zu kneten, indem Sie das Mehl mit den Eiern in der Mitte vermengen und darauf achten, dass nichts überläuft. Sie sollten einen homogenen und elastischen Teig erhalten. Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Jetzt bereiten wir die Füllung vor. Kochen Sie die Kartoffeln in einem Topf, schälen Sie sie, sobald sie fertig sind, und pürieren Sie sie im Mixer, um ein glattes Püree ohne Klumpen zu erhalten. Fügen Sie den geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu.
Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen Sie sie mit einem Messer und einem Tuch von Erde, schneiden Sie sie in Stücke und braten Sie sie in einer Pfanne mit Knoblauch, Öl und Salz.
In der Zwischenzeit geben Sie die Burrata in eine Schüssel und pürieren Sie mit einem Stabmixer. Falls nötig, um sie cremiger zu machen, fügen Sie etwas Milch hinzu.
Rollen Sie den Teig dünn aus, schneiden Sie Quadrate von 8×8 cm und legen Sie etwas Kartoffelfüllung in die Mitte jedes Quadrats und formen Sie die Tortelli.
Wenn Sie die Tortelli später kochen möchten, legen Sie sie auf ein Backpapier, auf das Sie etwas Grieß gestreut haben. Wenn Sie bereit sind, bringen Sie das Wasser zum Kochen, vorzugsweise in einem sehr großen Topf oder besser noch in einer großen Antihaftpfanne, in der die Tortelli gut schwimmen können (eine große Pfanne bedeutet mindestens 36 cm Durchmesser). Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Tortelli vorsichtig hinein und lassen Sie sie kochen, wobei die Kochzeit von der Dicke des ausgerollten Teigs abhängt. Gießen Sie sie al dente ab und kochen Sie sie direkt in der Pfanne mit den Pilzen weiter.
Richten Sie das Gericht nach Belieben an, indem Sie die Burratacreme und die Pilze hinzufügen. Guten Appetit 😋
