GEMISCHTE FISCHPLATTE FRITTIEREN

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• Für ein gutes Fischfrittieren bereiten wir zuerst den Fisch vor.

  Die Basis besteht aus Garnelen und Calamari, die dürfen nie fehlen.
  Wir beginnen mit den Garnelen, bei denen wir den Kopf und die Schale entfernen.

  Dann reinigen wir die Calamari: wir entfernen die Eingeweide, den Gladius und das Auge, aber behalten die Tentakel und Flossen, nachdem wir die Haut entfernt haben. Den Körper schneiden wir in ziemlich feine Ringe.

  Die Sardellen oder Großaugen bringen viel Geschmack: wir trennen den Kopf ab und entfernen die Eingeweide.

  Wir können dann noch andere kleine Fische wie kleine Kabeljaus und Seezungen hinzufügen.
  Nach der Zubereitung und Reinigung des Fisches waschen wir ihn und stellen ihn bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

  Kurz vor dem Frittieren nehmen wir den Fisch und tauchen ihn kurz in eiskaltes Wasser ein.

  Wir lassen ihn abtropfen – ohne mit Küchenpapier abzutupfen, es ist wichtig, dass der Fisch nicht tropft, sondern nass ist – und legen ihn in eine Schüssel mit reichlich Mehl. Wir schütteln die Schüssel kräftig, damit das Mehl jedes Stück vollständig bedeckt.

  Wir nehmen den Fisch nach und nach und geben ihn durch ein grobmaschiges Sieb, dabei müssen wir genug, aber nicht zu viel schütteln, denn es sollte kein überschüssiges Mehl vorhanden sein, aber wenn es zu wenig ist, würde die köstliche Knusprigkeit, die ein perfektes Meeresfrittieren auszeichnet, nicht entstehen.

  Nun geben wir das Sonnenblumen- oder Erdnussöl in eine Pfanne mit hohem Rand und stellen es auf den Herd. Das Öl muss sehr reichlich und sehr heiß sein, bei etwa 180°C. Es wird viel benötigt, damit es nicht an Temperatur verliert, wenn wir den kalten Fisch hineinlegen, und die Pfanne muss breit sein, damit die Stücke nicht miteinander in Kontakt kommen. In den ersten zwei Minuten dürfen wir nichts bewegen, um zu vermeiden, dass die Panade abfällt. Danach müssen wir mit einem Schaumlöffel Bewegung erzeugen, indem wir das Frittierte wiederholt herausnehmen und ins Öl zurückgeben.

  Wir lassen abtropfen, geben es auf Küchenpapier und legen es auf den Teller.

  Wir servieren sehr schnell, denn das Frittierte muss heiß auf den Tisch kommen.