Schritte

• 

• Für unser Rezept beginnen wir damit, den Nudelteig vorzubereiten. Im Allgemeinen ist das Verhältnis ein Ei pro 100 g Mehl. Falls Sie mehr Teig benötigen, beachten Sie bitte dieses Verhältnis; ich persönlich bevorzuge gelbe Eier, die der Pasta eine intensivere und schönere Farbe verleihen. Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche, formen Sie eine Mulde in der Mitte, geben Sie die Eier hinein, fügen Sie das Salz hinzu und verrühren Sie alles leicht mit einer Gabel. Beginnen Sie dann zu kneten, indem Sie das Mehl in der Mitte mit den Eiern vermengen, ohne dass sie aus dem Rand herausfließen. Der Teig sollte homogen und elastisch sein. Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wickeln Sie den Teig nach dem Kneten in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

  In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, schälen, durchpressen und abkühlen lassen.

  Kommen wir zur Zubereitung der Broccoli: Reinigen Sie sie, indem Sie die Stiele entfernen und nur die Blätter und Blüten behalten. Waschen Sie sie gründlich. In einem Topf mit Wasser leicht salzen und, wenn es kocht, die Broccoli hineingeben. Lassen Sie sie ohne Deckel bei starker Hitze nicht länger als fünf Minuten kochen. Während die Broccoli kochen, füllen Sie eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser, am besten mit Eiswürfeln. Sobald die Broccoli gar sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in das Eiswasser, um, wie es im Fachjargon heißt, das Chlorophyll zu fixieren. Das sorgt dafür, dass die Broccoli eine leuchtend grüne Farbe behalten, was weitaus besser ist als das klassische fast braun-grüne, das entsteht, wenn man sie ohne rasches Abkühlen kocht. Sobald sie kalt sind, aus dem Eiswasser nehmen und gut abtropfen lassen.

  Legen Sie die kalten und abgetropften Broccoli und die durchgepressten, abgekühlten Kartoffeln in eine Schüssel und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer. Beiseite stellen.

  Jetzt bereiten wir die Sauce für die Ravioli zu.

  Reinigen Sie die Pilze mit einem Messer und einem Tuch vom Erde und schneiden Sie sie in Stücke. In einer Pfanne mit Knoblauch, Öl und Salz kochen. Entfernen Sie die Haut der Wurst und schneiden Sie sie in Stücke (oder zerreißen Sie sie mit den Händen). Braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe an (optional können Sie auch getrocknete oder frische Chilischoten hinzufügen). Wenn die Wurst schön gebräunt ist, mit Weißwein ablöschen und, nachdem der Alkohol vollständig verdampft ist, die Pilze hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.

  Rollen Sie den Teig aus, bis er dünn, aber nicht zu dünn ist – etwas dicker als bei typischen Fettuccine –, da die Ravioli ziemlich groß sein werden und eine großzügige Füllung enthalten müssen. Sie können den Teig natürlich mit der Hand oder, falls vorhanden, mit der Nudelmaschine ausrollen.

  Mit einem Löffel die Füllung auf den ersten Teigstreifen geben: ein gehäufter Löffel pro Ravioli, mit einem Abstand von etwa sechs Zentimetern zwischen den Füllungen.

  Die Teigplatte mit den Füllungen mit Wasser befeuchten, indem Sie einen Pinsel oder die Finger verwenden, und zwar rund um die Füllungen. Dann nehmen Sie einen weiteren Teigstreifen, der groß genug ist, um den darunterliegenden zu bedecken, und legen ihn vorsichtig über den anderen.

  Mit den Fingern die obere Teigplatte gut an die Füllungen andrücken und die entstandenen Luftblasen herausdrücken. Dann, ebenfalls mit den Fingern, vorsichtig rundherum drücken, um die beiden Teigplatten perfekt zusammenzufügen.

  Mit einem Ravioliausstecher mit gezacktem Rand oder einem Teigroller, ebenfalls mit gezacktem Rand, die Ravioli ausstechen und die gewünschte Form geben.

  Überprüfen Sie, ob die Ränder gut verschlossen sind, und falls nicht, heben Sie die obere Schicht leicht an, befeuchten Sie die untere leicht mit Wasser und verschließen Sie sie wieder.

  Wenn Sie die Ravioli später kochen möchten, legen Sie sie auf ein Backpapier, das mit etwas Grieß bestreut ist. Wenn Sie bereit sind, setzen Sie das Wasser für das Kochen auf, indem Sie entweder einen sehr großen Topf oder, noch besser, eine große Antihaftpfanne wählen, in der die Ravioli gut schwimmen können (für eine große Pfanne meine ich mindestens 36 Zentimeter im Durchmesser).

  Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Ravioli vorsichtig hinein und kochen Sie sie. Die Kochzeit hängt davon ab, wie dick Sie den Teig ausgerollt haben.

  Al dente abtropfen lassen und die Kochzeit direkt in der Pfanne mit der Pilz-Wurst-Sauce fortsetzen.

  Heiß servieren und voilà… Ravioli mit Broccoli und Wurst sind fertig 😋