Die Brioches Pandoro sind eine Kreation des Konditors Onkel Rocco, eines seiner vielen Wunderwerke. So genannt nicht wegen des Geschmacks, sondern wegen der weichen Konsistenz und Struktur, die der des Pandoro ähnelt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Portionen: 9 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Manitoba Mehl
- 15 g frische Hefe
- 300 ml Milch
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 5 g Salz
- 100 g Butter
- Zitronenschale
- Orangenschale
- n.B. Mandelaroma
- 1 Teelöffel Honig
- 250 ml frische flüssige Sahne
- 250 ml Milch
- 100 g Puderzucker
- n.B. Vanille
- 40 g Maisstärke
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Brioche-Aromas, indem Sie einen gehäuften Teelöffel Honig mit der Schale einer unbehandelten Zitrone und einer unbehandelten Orange, dem Mandelaroma oder einem Esslöffel Mandellikör mischen und ein paar Stunden ruhen lassen, noch besser, wenn Sie es am Vortag zubereiten.
Lösen Sie die Hefe in der Milch auf, geben Sie dann einen Teil des Zuckers hinzu und gießen Sie alles in eine Schüssel mit dem Mehl. Fügen Sie die Eier und den aromatisierten Honig hinzu.
Beginnen Sie mit einer Gabel zu kneten, bringen Sie den Teig dann auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie mit den Händen weiter. Wenn der Teig klumpenfrei ist, fügen Sie nach und nach die weiche Butter hinzu. Das manuelle Kneten oder in einer Küchenmaschine dauert einige Minuten, wobei die Butter nach und nach hinzugefügt wird, um den Teig gut zu binden.
Am Ende des Knetvorgangs fügen Sie auch das Salz hinzu und formen Sie einen Laib.
Lassen Sie den Laib zugedeckt mit Frischhaltefolie bis zur Verdoppelung im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht aufgehen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Milchcreme vor. Geben Sie alle Zutaten kalt in einen Topf und erhitzen Sie sie auf dem Herd, bis sie kochen, und rühren Sie, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Wenn die Creme eingedickt ist, geben Sie sie in einen Behälter und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, damit sie abkühlt.
Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in mehr oder weniger gleiche Teile von etwa 100 g.
Rollen Sie jedes Stück aus, um eine rechteckige Form zu erhalten, rollen Sie es dann auf und formen Sie es schließlich zu einer leicht verlängerten Kugel. Diese drei Schritte geben dem Teig Struktur, damit er in die Höhe wächst.
Legen Sie die Brioches in zuvor gebutterte und bemehlte Aluminiumbecher und lassen Sie sie bis zur Verdoppelung aufgehen.
Sie können sie in den Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen, um die Zeit zu verkürzen, und in ein paar Stunden werden sie aufgegangen sein. Wenn die Brioches den Rand der Form erreicht haben, backen Sie sie bei 170° etwa 15-20 Minuten im statischen Modus auf der zweiten Schiene von unten.
Nach dem Backen können Sie die noch heiße Oberfläche mit Milch oder geschmolzener Butter bestreichen. Dann, wenn sie kalt sind, mit Puderzucker bestäuben und bei Bedarf mit einer Spritztüte mit Creme nach Belieben füllen.
In meinem Fall mit der zuvor zubereiteten Milchcreme.
