Das Pan di ramerino ist ein süßes Osterbrot aus der Toskana, angereichert mit Rosmarin (Rameri im toskanischen Dialekt) und Rosinen.
Dieses Brot mit tiefen Wurzeln in der Stadt Florenz stellt eine Tradition dar, die bis ins Mittelalter zurückreicht.
Ursprünglich war das Pan di Ramerino ein einfaches Brot, das am Gründonnerstag in den Kirchen gesegnet und an die Gläubigen verteilt wurde. Die Tradition dieses süßen Brotes hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt, von einem anfangs schlichteren Rezept zu einem süßeren und komplexeren, und wurde zu dem reichhaltig schmeckenden Brot, das wir heute kennen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
PAN DI RAMERINO
- 700 g Manitobamehl
- 60 g Brauner Zucker
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 10 g Frische Hefe
- 8 g Salz
- 120 ml Extra natives Olivenöl
- 160 g Rosinen
- 60 ml Wasser
PAN DI RAMERINO
Um dieses süße toskanische Brot vorzubereiten, zuerst die Rosinen etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
In einem kleinen Topf das Olivenöl zusammen mit etwa 4 Rosmarinzweigen hinzufügen. Es wird empfohlen, die Rosmarinblätter von den Zweigen zu entfernen und etwas zu zerdrücken (wie man es mit jeder Kräuter machen sollte), um die Öle freizusetzen.
Den Rosmarin bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten im Öl anbraten, um das Öl mit Rosmarin zu durchziehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann abseihen, bevor es dem Brotteig hinzugefügt wird.Die Hefe und den Zucker in eine Schüssel mit lauwarmer Milch und Wasser geben. Die Hefe im Flüssigkeit für einige Minuten aktivieren lassen.
In eine andere Schüssel das Mehl, die Flüssigkeiten und 100 ml des abgekühlten, durchzogenen Öls hinzufügen. 20 ml Öl für die Fertigstellung der Brötchen zurücklassen.
8-10 Minuten kneten, zuletzt das Salz hinzufügen.Wenn der Teig gut vermischt ist, die Rosinen unterheben.
Der endgültige Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.
Den Teig abdecken und etwa 2/3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Den Teig zurücknehmen, in verschiedene Stücke schneiden und Brötchen zu je 80 g formen.
Die Brötchen (abgedeckt) ein paar Stunden gehen lassen.
Die Oberseite der Brötchen leicht mit ein paar Kreuzschnitten einritzen.
Mit den zuvor beiseitegestellten 20 ml Öl bestreichen.
Das Brot in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25/30 Minuten backen.
Et voilà, Pan di ramerino bereit für Ihr Osterfest 😋
