Die Sachertorte stammt aus Österreich und wurde 1832 von dem Konditor Franz Sacher erfunden. Er schuf diese köstliche Schokoladentorte für den Prinzen von Metternich. Somit ist der Name Sachertorte einfach eine Kombination aus dem Nachnamen des Erfinders Sacher und Torte, dem deutschen Wort für Kuchen.
Es handelt sich um eine reichhaltige und köstliche Schokoladentorte, gefüllt mit Aprikosenmarmelade und überzogen mit einer cremigen Schokoladenglasur.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 24 cm Springform
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 130 g dunkle Schokolade 55%
- 1 Schote Vanille
- 150 g Butter (weich)
- 100 g Puderzucker
- 6 Eier
- 100 g Zucker
- 140 g Mehl 00
- 300 g Aprikosenmarmelade
- 200 g flüssige frische Sahne
- 270 g dunkle Schokolade
Schritte
Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor.
Für die Sachertorte schmelzen Sie zunächst die dunkle Schokolade im Wasserbad und lassen Sie sie kurz abkühlen.
Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark heraus. Mischen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillemark mit den Rührbesen des elektrischen Handrührgeräts, bis eine luftige Masse entsteht.
Trennen Sie die Eier und rühren Sie die Eigelbe in die Buttermasse, bis sie vollständig eingearbeitet sind, und fügen Sie dann die geschmolzene Schokolade hinzu.Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Zucker steif und heben Sie sie unter die Eigelb-Schokoladen-Mischung.
Sichten Sie das Mehl darüber und heben Sie es mit einem Spatel von unten nach oben unter die Masse.
Geben Sie die Masse in eine zuvor eingefettete und bemehlte Form.
Backen Sie im Ofen für 40/45 Minuten.
Stürzen Sie den Kuchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten abkühlen.
Schneiden Sie den Kuchen horizontal in zwei Hälften.
Erhitzen Sie die Marmelade und rühren Sie sie, bis sie homogen ist. Verteilen Sie sie auf beiden Schichten des Kuchens und stapeln Sie sie übereinander. Bestreichen Sie auch den Rand rundherum mit der Marmelade.
Widmen wir uns der Schokoladenglasur, ich habe eine Ganache verwendet, die von Meister Knam vorgeschlagen wurde, die ich für perfekt halte! Sie bleibt schön weich auf dem Kuchen.
Das Originalrezept sieht eine Glasur ohne Sahne vor, nur mit Schokolade und Zucker, aber diese Ganache ist einfacher zuzubereiten und passt genauso gut 😋.
Erhitzen Sie die Sahne und bringen Sie sie zum Kochen, nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie die fein gehackte Schokolade hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen. In wenigen Sekunden ist die Glasur fertig. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, dabei ständig rühren. Die Glasur sollte flüssig, aber nicht zu dünn sein!
Gießen Sie 3–4 Esslöffel Glasur auf den Kuchen, der auf einem Kuchengitter steht, mit Backpapier darunter. Mit einem sehr scharfen Messer streichen Sie die Glasur oben und an den Seiten, um eventuelle Unebenheiten und Unvollkommenheiten auszugleichen.
Gießen Sie den Rest der Schokolade über den Kuchen, diesmal OHNE Messer, und lassen Sie die Glasur die Oberfläche und die Seiten hinunterfließen. Heben Sie den Kuchen mit einem langen Messer oder Spatel an und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.
Ihre Sachertorte ist bereit 😋
