Ricotta- und Birnentörtchen, eine Portionsgröße der berühmten Ricotta- und Birnentorte, eines der bekanntesten Desserts der Amalfiküste. Das perfekte Rezept für ein frisches und cremiges Dessert. Ein Haselnussbiskuit, krümelig, aber weich beim Schneiden, der eine Füllung aus cremiger Ricotta und karamellisierten Birnenstücken umschließt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
RICOTTA- UND BIRNENTÖRTCHEN
- 100 g Zucker
- 4 Eier
- 120 g geröstete Haselnüsse (Ohne Haut)
- 50 g Mehl 00
- 75 g Butter
- 600 g Schafsricotta
- 250 g frische Sahne zum Schlagen
- 220 g Zucker
- 1 Schote Vanille (Samen)
- 270 g Williamsbirnen (Oder Agerola)
- 80 g Zucker
- 15 g weißer Rum (Oder Birnenbrand)
- 5 g Maisstärke
- extra natives Olivenöl
- Halb Zitrone (Saft)
RICOTTA- UND BIRNENTÖRTCHEN
HASSELNUSSBISCUIT
Die Haselnüsse zusammen mit dem Mehl zu Pulver zermahlen (vorsicht, nicht zu lange, sonst erhalten Sie Paste. Zwischendurch prüfen).
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Die Eier und den Zucker mit einem elektrischen Mixer etwa 15/20 Minuten aufschlagen, bis die Masse perfekt aufgeschlagen ist (das ist, wenn der Teig hell, luftig und ’schreibend‘ geworden ist).
Die Mehle vorsichtig mit einem Spatel, von oben nach unten, in die Mischung einarbeiten, damit sie nicht zusammenfällt. Die geschmolzene Butter ebenfalls sehr vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine rechteckige Form verteilen (so dass Sie später 10 Scheiben daraus schneiden können), gefettet und bemehlt.
Im vorgeheizten Ofen bei 170° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
RICOTTA-FÜLLUNG
In einer Schüssel die Ricotta mit einem elektrischen Mixer etwa 4/5 Minuten zusammen mit den Vanillesamen schlagen.
In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen und unter die Ricotta-Creme heben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
KARAMELLISIERTE BIRNEN
Die Birnen schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
ZUSAMMENBAU
Mit einem Ausstecher 10 Kreise aus dem Biskuit ausstechen oder für einen einzigen Kuchen nur zwei 20 cm Scheiben.
Die karamellisierten Birnen in die Ricotta-Füllung geben (einige für die Dekoration aufbewahren).
Die Füllung in jeden Ausstecher auf den Biskuit geben oder bei einem einzigen Kuchen auf die erste Scheibe gießen, gut glatt streichen, mit der zweiten Biskuit-Scheibe bedecken und gut andrücken. Bei den Einzelportionen gut glattstreichen, die beiseitegelegten karamellisierten Birnenstücke hinzufügen. Mit einer Prise sehr fein gehackter Haselnüsse abschließen.
