Heute bereiten wir Crostamisù zu, eine alternative Möglichkeit, ein köstliches Tiramisu zu genießen.
Diese modernen Törtchen werden bei Ihren Freunden für Aufsehen sorgen.
Ein knuspriger, aber zugleich zarter Mürbeteig, der einen mit Kaffee getränkten Biskuit, eine dünne Schicht Zartbitterschokoladen-Ganache, eine Mascarpone-Halbkugel und eine Prise Kakaopulver für ein wirklich großartiges, frisches und leckeres Dessert umschließt.
Wenn Sie wie ich Tiramisu lieben, probieren Sie auch das Tiramisu-Semifreddo oder einen leckeren Cheesecake im Tiramisu-Stil oder schauen Sie sich diese Links für weitere Varianten an 👇😉😋
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
CROSTAMISÙ
- 250 g Mehl 00
- 100 g Puderzucker
- 2 Eier
- 100 g Butter
- Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 70 g Zartbitterschokolade
- 70 ml flüssige Sahne
- 4 Eigelb
- 150 g Zucker
- 250 ml Milch
- 8 g Gelatine
- 125 g Mascarpone
- 1 Teelöffel löslicher Kaffee
- 250 ml Schlagsahne
- 3 Eier
- 120 g Mehl 00
- 100 g Zucker
Werkzeuge
- 8 Förmchen Silikon-Halbkugeln
CROSTAMISÙ
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In der Küchenmaschine mit dem Flachrührer die kalte Butter in Würfeln, Zucker, Vanilleextrakt und Salz vermengen.
Die Eier hinzufügen und, sobald alles gut vermengt ist, das Mehl hinzufügen und mischen, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht.
Den Mürbeteig zwischen zwei Backpapierbögen auf 3 mm ausrollen und 15 Minuten einfrieren, dann die perforierten Ringe von 8 cm damit auskleiden und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Im Wasserbad die Zartbitterschokolade in der Sahne schmelzen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Abkühlen lassen, je mehr sie abkühlt, desto dicker wird sie.
In einer Schüssel die Sahne schlagen und beiseite stellen. Die Creme zubereiten: Die Gelatine in Wasser einweichen, die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, die Milch hinzufügen und auf dem Herd auf eine Temperatur von 82 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und die vorher eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und gut vermengen. Abkühlen lassen und dann vorsichtig mit der geschlagenen Sahne vermengen. Die Bavaroise in die Silikon-Halbkugeln gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für eine Stunde in den Kühlschrank und anschließend zum Festwerden in den Gefrierschrank geben. Die Bavaroise kann zur Erleichterung auch am Vortag zubereitet werden.
Die Eigelbe von den Eiweißen trennen.
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unter die Eigelbmasse heben.
Anschließend das vorher gesiebte Mehl hinzufügen und ebenfalls mit dem Spatel von unten nach oben mischen, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Die Masse in eine rechteckige Form (30×40 cm) geben, die mit Backpapier ausgelegt ist, und bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Sobald sie gebacken ist, Kreise ausschneiden, die etwas kleiner sind als die perforierten Ringe der Törtchen. Ein Ausstecher von 5/6 cm Durchmesser ist geeignet.
Nehmen Sie die Mürbeteig-Böden und legen Sie einen Biskuitkreis hinein, befeuchten Sie ihn leicht mit ungesüßtem Kaffee.
Die Zartbitterschokoladen-Ganache in den Mürbeteig gießen und dabei auch den Biskuitkreis bedecken (falls sie zu hart geworden ist, einfach eine Minute in der Mikrowelle erwärmen).
Die Törtchen im Kühlschrank auskühlen lassen, bis die Ganache fest wird.
Nun die Mascarpone-Bavaroise-Halbkugeln ausformen und jede Halbkugel auf ein Törtchen setzen. Eine Prise Kakaopulver darüber streuen und voilà, das Dessert ist serviert 😋
