Bereiten wir gemeinsam den Mürbteig zu, eine der Grundzubereitungen der Konditorei. Es ist sehr einfach herzustellen, mit Butter, Mehl, Eiern und Zucker kann man ein köstliches und vielseitiges Rezept für die Herstellung vieler köstlicher Desserts kreieren: Kuchen, Torten, Kekse und Gebäck.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 kg Mürbteig
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 200 g Zucker
- 4 Eier (2 ganze und 2 Eigelb)
- 250 g Butter
- Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Schritte
Der Mürbteig ist eine Grundzubereitung in der Konditorei, er ist die Basis für viele Desserts, ob es einfache Kekse, Torten oder modernere komplexe Desserts sind. Je nachdem, was Sie zubereiten, wählen Sie die am besten geeignete Zubereitungsmethode.
1) klassische Methode
Mit dieser Methode erhält man einen kompakten Teig, der besser für Torten und Tartelettes geeignet ist.
Beginnen Sie damit, die Butter mit dem Zucker zu bearbeiten, ohne sie aufzuschlagen.
Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und dann das Mehl, eine Prise Salz und die Zitronenschale.
Den Teig mit der Küchenmaschine und dem Knethaken vermischen.
2) Sandteig-Methode
Mit dieser Methode erhält man einen nicht kompakten, sondern sandigen Teig, der durch eine deutlich höhere Zartheit als bei der klassischen Methode gekennzeichnet ist.
Machen Sie den klassischen Brunnen auf der Arbeitsfläche, fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie, sie mit den Fingerspitzen mit dem Mehl zu vermischen, dann den Zucker, eine Prise Salz und zum Schluss die Eier hinzufügen.
Den Teig kneten, bis er homogen und nicht klebrig ist.
Unabhängig von der verwendeten Methode ist der nächste Schritt, den geformten Mürbteig in Frischhaltefolie zu wickeln und im Kühlschrank ruhen zu lassen. Optimal wären mindestens 2 Stunden, aber wenn Sie nicht so viel Zeit haben, reichen auch 30 Minuten. Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig wieder auf, arbeiten ihn ein paar Minuten mit den Händen, um ihn etwas weicher zu machen, und er ist bereit, im gewählten Dessert verwendet zu werden.
