Wenn ihr auch Eiweiß im Kühlschrank übrig habt, macht es wie ich und bereitet diese superweichen Brioches nur aus Eiweiß zu, ideal für das Frühstück und den Nachmittagssnack.
Hier lasse ich euch weitere Ideen für Hefeteiggebäck für eure Frühstücke 😉😋⬇️
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
BRIOCHES NUR EIWEISS
- 500 g Mehl (W330 oder 13% Protein)
- 100 g Eiweiß
- 100 g Zucker
- 180 g Milch
- 50 g Butter
- 10 g frische Hefe
- 7 g Salz
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- n.B. Orangenmarmelade
- 3 Äpfel
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Wasser
- 20 g Zucker
BRIOCHES NUR EIWEISS
Geben Sie Mehl, Hefe, Milch und Zucker in die Küchenmaschine und starten Sie den Teig mit dem Spiralhaken, fügen Sie das Eiweiß in drei Portionen hinzu und kneten Sie den Teig bis er glatt ist.
Fügen Sie bei laufendem Spiralhaken die Butter in Stücken, das Salz, einen Teelöffel Zitronenpaste hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt ist.
Nehmen Sie den Teig heraus, formen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn auf das Doppelte aufgehen, das wird ungefähr 2 Stunden bei 26°C dauern, ansonsten dauert es länger.
Nach dem Aufgehen den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, Mehl ist nicht nötig, da der Teig weich und formbar ist. Zwei Runden Falten wie einen Briefumschlag machen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten warten.
Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem sehr dünnen rechteckigen Teig aus.
Legen Sie das erste Teigstück auf das Backbrett, bestreichen Sie es mit weicher Butter und bestreuen Sie es mit Zucker.Legen Sie das zweite Teigstück darauf und verfahren Sie auf die gleiche Weise, indem Sie alle Teigstücke übereinander legen.
Das letzte Teigstück wird nicht mit Butter und Zucker bestrichen.
Jetzt müssen Sie die gestapelten Teigstücke mit einem Nudelholz auf eine Stärke von etwa 5 mm ausrollen. Schneiden Sie dann 16 Quadrate. Formen Sie die Brioches, fügen Sie in die Mitte die Orangenmarmelade und die in Stücke geschnittenen Äpfel hinzu.
Legen Sie die Brioches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen für 3 Stunden aufgehen.
Bestreichen Sie die Brioches mit dem mit einem Esslöffel Wasser verquirlten Ei. Mit reichlich Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Ober-Unterhitze) für etwa 20 Minuten backen.
Natürlich können Sie sie nach Belieben füllen: mit Haselnusscreme, Vanillecreme, Marmelade anderer Geschmäcker und anderem Obst, oder Sie können sie leer backen und dann mit frischer Vanillecreme und Beeren füllen.
