Die Pasta alla Carbonara, die unbestrittene Königin auf den Tischen Roms, ist eines der weltweit beliebtesten und verbreitetsten Rezepte geworden. Dieses einfache und leckere Gericht besteht aus Spaghetti oder Mezze Maniche oder Rigatoni, Eigelb, Pecorino Romano, Guanciale und schwarzem Pfeffer.
Die Pasta wird al dente gekocht und dann mit den anderen Zutaten vermischt, um eine cremige und schmackhafte Sauce zu erzeugen.
Die Pasta alla Carbonara ist wahrscheinlich eine Weiterentwicklung eines traditionellen Gerichts aus dem Latium namens „Cacio e Ova“ (Käse und Eier), das von Köhlern gegessen wurde, wenn sie im Wald Kohle machten.
Tatsächlich ist laut einer der am meisten anerkannten Theorien der Name Carbonara mit der Anwesenheit von gemahlenem schwarzem Pfeffer verbunden, der in dem traditionellen Rezept die Pasta so schwarz machen sollte, dass sie aussieht, als wäre sie mit Kohlenstaub bedeckt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
PASTA ALLA CARBONARA
- 200 g Hartweizengrießnudeln (Mezze Maniche, Rigatoni, Spaghetti)
- 130 g Guanciale
- 3 Eigelb (Groß)
- q.b. schwarzer Pfeffer
- 80 g Pecorino Romano
PASTA ALLA CARBONARA
Lassen Sie uns zusammen diese köstliche Pasta alla Carbonara zubereiten.
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, einen Esslöffel grobes Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Pasta hinzufügen, nach Belieben können Sie Mezze Maniche, Rigatoni oder Spaghetti verwenden.
In der Zwischenzeit die Eigelbe von den Eiweißen trennen, die Eiweiße lassen wir für eine andere Zubereitung beiseite… für die Carbonara benötigen wir nur die Eigelbe.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben, mit 2/3 des geriebenen Pecorino Romano und einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer. Mit einem Schneebesen verquirlen und beiseite stellen.
Den Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne in seinem eigenen Fett (OHNE Öl hinzufügen) anbraten, bis er knusprig wird.
Den Guanciale auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das freigesetzte Fett des Guanciale zu den Eiern geben, zusammen mit etwas Kochwasser der Pasta, und ein wenig vermischen.
Die Pasta al dente abgießen, in die Pfanne geben und mit dem Guanciale vermengen.
Bei ausgeschaltetem Herd die Eigelb-Pecorino-Mischung über die Pasta geben und weiter umrühren, um alles gleichmäßig und sanft zu vermischen.
In der Phase des Mantecare (Vermischen) ist es wichtig, zu verhindern, dass das Eigelb zu einer Art Rührei wird oder Klumpen entstehen, daher muss dieser Schritt unbedingt bei ausgeschaltetem Herd durchgeführt werden.
Jede Portion servieren, indem man mit dem restlichen geriebenen Pecorino und einer letzten Prise schwarzem Pfeffer bestreut.
