Der 19. März ist das Fest des Heiligen Josef, der Vatertag, und es kommt eine weitere Köstlichkeit, auf die wir Römer nicht verzichten können: die Bignè di San Giuseppe. Ein atemberaubendes Dessert, das die Verwendung von Brandteig oder Choux erfordert: cremiger Teig, der nach dem Backen das Dessert leicht und knusprig macht und, wie eine Schatztruhe, köstliche und samtige Cremes enthält.
Die Zutaten sind einfach, das Wichtigste für das Gelingen der Bignè ist das Backen. Wenn das Backen des Teigs korrekt ist, werden leichte und knusprige kleine Kuchen mit großem Volumen erzielt.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Portionen: Etwa
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE
- 500 ml Milch
- 150 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 50 g Weizenmehl 00
- Halbe Vanilleschote
- 500 ml Wasser
- 125 g Weizenmehl 00
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 500 ml Erdnussöl
- nach Bedarf Puderzucker
BIGNÈ DI SAN GIUSEPPE
Zuerst die Konditorcreme zubereiten, damit sie Zeit hat, abzukühlen.
Die Milch mit der aufgeschnittenen und längs geöffneten Vanilleschote erhitzen.
An einer anderen Stelle die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis sie schön schaumig sind, dann das Mehl unterrühren.
Die Vanilleschote entfernen und die Milch, die heiß, aber nicht kochend sein sollte, über die Eiermischung gießen und kräftig rühren, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
Auf den Herd zurückstellen und kochen, bis die Creme eingedickt ist.
In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt abdecken, um zu verhindern, dass die Oberfläche verhärtet und unangenehme Klumpen bildet, und abkühlen lassen.
Das Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzufügen und rühren, bis das gesamte Wasser verdunstet ist und der Teig ein merkwürdiges Zischgeräusch macht. Abschalten, einige Minuten abkühlen lassen und beginnen, die Eier einzeln hinzuzufügen. Das nächste Ei nicht hinzufügen, bevor das vorherige vollständig in den Teig aufgenommen wurde. Zum Vermischen der Eier kann ein Holzlöffel, ein elektrischer Mixer bei niedriger Geschwindigkeit oder eine Küchenmaschine mit Rühraufsatz verwendet werden, bis eine glatte Masse von der Konsistenz einer sehr dicken Konditorcreme entsteht.
Nun die Masse in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel Teig abnehmen und in das bereits auf 170°C erhitzte Erdnussöl geben. Sobald drei oder vier Bignè gleichzeitig eingefügt sind, die Hitze leicht senken und mit einem Löffel häufig wenden, dabei ständig heißes Öl auf den Teil des Teigs gießen, der oben auf dem Öl freiliegt. Sie werden sehen, dass sie sich zunächst sofort färben und klein bleiben, dann, wenn der Dampf im Inneren zu entstehen beginnt, werden die Bignè aufblähen und die charakteristische unregelmäßige Form annehmen. Auf Küchenpapier oder besser noch auf Strohpapier abkühlen lassen. Dann mit Konditorcreme füllen und mit reichlich Puderzucker dekorieren.
