Gefüllte Focaccia, spektakulär… innen weich und außen herrlich knusprig. Sehr einfach zuzubereiten, man mischt alles in einer Schüssel mit einem Löffel oder einem Holzlöffel
Hervorragend pur oder gebacken und gefüllt zu genießen, oder wie in meinem Fall, vor dem Backen zu füllen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
GEFÜLLTE FOCACCIA
- 500 g Mehl Type 0
- 400 g Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 5 g frische Hefe
- 15 g Salz
- 200 g gekochter Schinken (Oder jede andere Wurstsorte)
- 150 g Provola (Oder jeder andere Käse)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Schritte
In eine Schüssel das Mehl geben, Hefe in Wasser und Zucker auflösen und die Hälfte davon hinzufügen. Mit einem Löffel oder einem Holzlöffel mischen, Öl und das restliche Wasser hinzufügen und weitermischen, gegebenenfalls mit den Händen helfen. Zum Schluss die Hefe hinzufügen, während immer weiter gerührt wird. Sobald eine leicht klebrige Masse gefunden wurde, die Oberfläche mit Öl einölen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Min. warten.
Nach dieser Ruhezeit die Schüssel wieder aufnehmen und mit dem Löffel den Teig hochheben und auf sich selbst falten. Dadurch gewinnt er immer mehr an Stärke.
Die Schüssel mit der Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen.
Nach der Ruhezeit einen Schuss Öl auf den Teig und ein wenig auf die Hände gießen. Die vorherige Operation mit dem Löffel wiederholen, aber diesmal mit den Händen, sehr sanft. Der Teig wird glatt, elastisch und luftig.
Die Arbeitsfläche einölen und den Teig darauf geben, er ist klebrig, aber genauso sollte er sein, KEIN Mehl hinzufügen. Um den Teig zu handhaben, helfen Sie sich mit Öl auf den Händen. Den Teig in zwei Teile teilen, eine Hälfte beiseite lassen und die andere Hälfte auf ein gut eingeöltes Backblech legen.
Mit den Fingerspitzen ausbreiten und gut verteilen, Sie werden einen sehr elastischen und gespannten Teig bemerken.
Den gekochten Schinken und den Käse darauf geben.
Mit der restlichen Hälfte des Teigs bedecken. Es ist so weich, dass man es leicht ausbreiten kann.
Der obere Teig muss mit dem unteren Teig passen. Wenn er klebt, die Hände einölen.
Das Blech mit einem Tuch abdecken und etwa 40 Minuten gehen lassen.
Nach der Ruhezeit im vorgeheizten Ofen bei 220° für ca. 15/20 Minuten backen. Dann das Blech auf die höchste Position im Ofen schieben und weitere 5/10 Minuten backen, bis sich oben eine sehr knusprige Kruste bildet.
Aus dem Ofen nehmen und … PROBIEREN!
