MINI SCHOKO-CROISSANTS

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• Geben Sie das Mehl, Wasser, die zerbröckelte Hefe und die Sahne in die Schüssel der Knetmaschine.

  Beginnen Sie mit dem Haken zu kneten.

  Fügen Sie in der Hälfte des Knetvorgangs den Zucker hinzu.

  Anschließend die Butter und das Salz hinzufügen. Weiter kneten.

  Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, schleifen Sie ihn und lassen Sie ihn in der Schüssel gehen.

  Mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  Nach der Ruhezeit, ich knete normalerweise abends und lasse die Nacht über gehen, die Butter für das Falten vorbereiten.

  Legen Sie die Butter zwischen zwei Blätter Backpapier und rollen Sie sie mit dem Nudelholz zu einem rechteckigen Block von etwa 8 Millimetern Dicke aus.

  Wenn die Butter bei diesem Schritt zu weich wird, legen Sie sie für ein paar Minuten zurück in den Kühlschrank und fahren Sie dann fort.

  Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus, das doppelt so groß ist wie die Butter, mit einer Dicke von 6 mm.

  Legen Sie die Butter in die Mitte des Teigrechtecks.

  Falten Sie den Teig darüber, ohne die beiden Seiten zu überlappen, und verschließen Sie die Ränder in der Mitte.

  Drehen Sie den Teig um 90°, sodass eine der beiden Öffnungen vor Ihnen liegt, und klopfen Sie ihn vorsichtig mit dem Nudelholz, bis er eine Dicke von 8/9 mm erreicht (es ist wichtig, die Dicke einzuhalten). Auf diese Weise bricht die Butter nicht und wird nicht vom Teig absorbiert, und Sie vermeiden, sie zu zerreißen, was zum Austreten der Butter führen würde. Es ist wichtig, dass der Teig und die Butter kalt sind. Bestäuben Sie den Teig leicht mit Mehl, um ihn auszurollen.

  Halten Sie eine rechteckige Form, indem Sie überschüssigen Teig abschneiden.

  Nun müssen wir die Faltungen machen, normalerweise eine Vierer-Faltung und zwei Dreier-Faltungen…diesmal habe ich beschlossen, 3 Dreier-Faltungen zu machen.

  Für die Dreier-Faltung falten Sie den oberen Teiglappen zur Mitte und legen Sie den unteren Lappen darüber. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nach 30 Minuten nehmen Sie den Teig und rollen ihn leicht mit Mehl bestäubt erneut aus, um die rechteckige Form zu erhalten, und wiederholen die Dreier-Faltung.

  Stellen Sie es wieder in den Kühlschrank und lassen Sie es immer mit Frischhaltefolie abgedeckt für 30 Minuten ruhen.

  Nehmen Sie unseren Teig und legen Sie die seitliche Öffnung zur Rechten von uns, und beginnen Sie immer mit dem Nudelholz, ihn auszurollen. Wiederholen Sie die Dreier-Faltung.

  Nach der letzten Faltung legen Sie den Teig für 2 Stunden in den Kühlschrank.

  Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn vorsichtig auf eine Dicke von 4 mm aus, achten Sie darauf, den Teig nicht zu zerreißen, da dies in diesem Moment am wahrscheinlichsten ist.

  Schneiden Sie die Seiten Ihres Rechtecks gerade, um ein gerades und genaues Rechteck zu erhalten.

  Schneiden Sie Streifen von 10 cm Länge und 3 cm Breite (ich habe sie wirklich mini gemacht, aber Sie können sie auch größer machen).

  Legen Sie einen Schokoladenstab an die Basis, am Anfang des Rechtecks. Rollen Sie es so auf, dass er vollständig bedeckt ist, und drücken Sie leicht.

  Dann fügen Sie einen weiteren Stab hinzu und rollen Sie ihn vollständig auf. Versuchen Sie, die Naht des Schoko-Croissant unten zu platzieren, damit es beim Backen nicht aufgeht.

  Wiederholen Sie diesen Vorgang für jeden Streifen und legen Sie die Schoko-Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

  Sprühen Sie etwas Wasser auf Ihre Schoko-Croissants und lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht etwa 3/4 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt haben.

  Bestreichen Sie leicht die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb und einem Esslöffel Milch.

  Backen Sie sie bei 170°C im vorgeheizten Umluftofen etwa 20 Minuten lang. Überprüfen Sie immer, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann.

  
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