Calzoni von der Rosticceria, sehr weicher Brioche-Teig, gefüllt und frittiert… dieser Teig für Calzoni ist sehr einfach und vielseitig, geeignet für jede Art von Füllung und sowohl im Ofen als auch frittiert gekocht 😋
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
CALZONI VON DER ROSTICCERIA
- 250 g Weizenmehl Typ 0
- 250 g gemahlener Hartweizengrieß
- 170 g Wasser
- 170 g Milch
- 50 g Schmalz
- 25 g Zucker
- 15 g Salz
- 1/3 Päckchen Trockenhefe
- 500 g Tomatenpassata
- 150 g gekochter Schinken
- 250 g Käse (Typ Galbanino)
- n.B. Salz
- 1 l Sonnenblumenöl
Schritte
Mehl und Grieß in eine Schüssel geben und die Hefe hinzufügen.
Milch und Wasser in einer Schüssel zusammen mischen.
Etwas Flüssigkeit in die Schüssel mit dem Mehl geben und auflösen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und zehn Minuten lang bearbeiten, bis ein gut vermischter Teig entsteht.
Den Teig eine Stunde lang in einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf die Arbeitsfläche legen und zehn Minuten lang falten, bis ein gut verbundenes, glattes und seidiges Teigstück entsteht.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen und an einem warmen Ort, im Ofen mit eingeschaltetem Licht, bis zur Verdoppelung aufbewahren, das dauert etwa 4/5 Stunden.
Nach dem Kneten und Aufgehen des Teigs in 100g Stücke teilen und Kugeln formen.
Die Kugeln mit einem Nudelholz ausrollen, etwas gesalzte Tomatenpassata, gekochten Schinkenstücke und Käse in die Mitte geben.
Zu einem Halbmond schließen und die Ränder nach innen falten, um sie zu versiegeln.
Das Öl erhitzen und mit dem Frittieren beginnen. Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein, da die Panzerotti langsam gegart werden müssen, sonst bleiben sie innen roh. Ideal wäre ein Küchenthermometer, um die Temperatur um 180°C zu halten.
