Cremige Mango-Torte, ein außergewöhnliches Dessert. Weicher Sahne-Biskuit, Mango-Einlage und leichte weiße Schokoladenmousse.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
CREMIGE MANGO-TORTE
- 250 g Eier
- 300 g Zucker
- 2 g Salz
- 200 g frische Sahne zum Schlagen
- 250 g Mehl 00
- 60 g Kartoffelstärke
- 10 g Backpulver
- 120 g Sonnenblumenöl
- 600 g Mangopüree
- 300 g Maracujapüree
- 100 g Zucker
- 20 g Gelatine
- 200 g Wasser
- 6 g Orangenschale
- 6 g Zitronenschale
- 10 g Gelatine
- 440 g frische Sahne zum Schlagen
- 200 g weiße Schokolade
ZUBEREITUNG CREMIGE MANGO-TORTE
Eier leicht mit Zucker und Salz aufschlagen, die Sahne langsam hinzufügen, dann das mit Backpulver gesiebte Mehl und die Kartoffelstärke.
Vorsichtig mischen, auf ein 40×60 cm Blech gießen.
*Wir können diesen Biskuit mit Zitrusschalen aromatisieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Die Backzeit hängt vom Ofen ab, immer die Stäbchenprobe machen, um die Garzeit zu überprüfen.
Die Pürees mit dem Kristallzucker vereinen und auf 40°C erhitzen, die zuvor in Wasser rehydrierte Gelatine hinzufügen und gut mischen.
Den Sahne-Biskuit halbieren.
Ein rechteckiges Backblech auf einer Servierplatte platzieren und die Hälfte des Biskuits darin einlegen.
Das Püree direkt auf diese Hälfte des Biskuits innerhalb des rechteckigen Backblechs gießen.
Mit der anderen Hälfte des Biskuits bedecken.
Schnell einfrieren.Das Wasser mit den Zitrusschalen auf 40°C erhitzen, die in kaltem Wasser für 10 Minuten eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Die weiße Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
Das Wasser nach und nach in die weiße Schokolade gießen. Schrittweise vorgehen, ein Drittel des Wassers jeweils gut vermischen.
Nach diesem Schritt sollte eine flüssige und homogene Masse entstanden sein.
Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen und dann zur Mousse hinzufügen, wobei auf die Temperatur geachtet werden muss, sie sollte lauwarm sein.
Die Sahne vorsichtig von unten nach oben einarbeiten. Alles mischen und die Mousse auf den Kuchen gießen.
Schnell einfrieren.
Die Oberfläche mit Maracuja dekorieren. Das rechteckige Backblech entfernen und auf die Größe 3×12 cm schneiden.
