Zubereitung

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• Beginnen wir mit der Zubereitung unserer Blätterteig-Croissants, mit diesem Rezept werden es etwa 12 große oder 24 kleine.

  Zuerst sammeln wir in einer Schüssel die Schale einer Orange, die Schale einer Zitrone, den Esslöffel Honig und das halbe Gläschen Rum. Mit einem Teelöffel umrühren und zugedeckt, ca. 10 Minuten ziehen lassen.

  Zerbröseln Sie die Bierhefe in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Wasser. Rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. Geben Sie nun auch das gesiebte Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten bei niedriger Geschwindigkeit.

  Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie weiter.

  Geben Sie die weiche Butter, Stück für Stück, hinzu. Achten Sie darauf, dass das erste Stück Butter vollständig vom Teig aufgenommen wurde, bevor Sie das nächste hinzufügen.

  Kneten Sie weiter, bis der Teig glänzend, homogen und gut geknetet ist.

  Fügen Sie den Zucker, die zuvor zubereitete Aromamischung und das Salz hinzu und kneten Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig vollständig geknetet ist.

  Legen Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, in den kältesten Teil, für 12 Stunden.

  Nach der Ruhezeit, ich knete normalerweise abends und lasse den Teig die ganze Nacht gehen, bereiten wir die Butter für die Blätterung vor. Legen Sie die Butter zwischen zwei Backpapierblätter und rollen Sie sie mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke aus.

  Wenn die Butter bei diesem Schritt zu weich wird, stellen Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank und fahren Sie dann fort.

  Nehmen Sie den Croissant-Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus, das doppelt so groß ist wie die Butter, bei einer Dicke von 6 cm.

  Legen Sie die Butter in die Mitte des Teigrechtecks.

  Klappen Sie den Teig darüber, ohne die beiden Seiten zu überlappen, und versiegeln Sie die Verschlüsse in der Mitte.

  Drehen Sie den Teig um 90°, sodass eine der beiden Öffnungen vor Ihnen liegt, und klopfen Sie sanft mit dem Nudelholz, um ihn auf eine Dicke von 6/7 cm auszurollen (es ist wichtig, die Dicke einzuhalten). Auf diese Weise bricht die Butter nicht und wird nicht vom Teig absorbiert, und Sie vermeiden es, die Butter herauszuquetschen. Es ist wichtig, dass der Teig und die Butter kalt sind. Zum Ausrollen den Teig leicht mit Mehl bestäuben.

  Erhalten Sie eine regelmäßige rechteckige Form, indem Sie eventuelle Teigreste entfernen.

  An diesem Punkt müssen wir 3 Touren à 3 machen.

  Um eine Tour à 3 zu machen, falten Sie den oberen Teiglappen zur Mitte und überlappen Sie den unteren Lappen. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Nach 30 Minuten den Teig wieder aufnehmen, leicht mit Mehl bestäuben und unseren Teig erneut ausrollen, dabei die rechteckige Form beibehalten, und die Tour à 3 wiederholen.

  Stellen Sie ihn erneut in den Kühlschrank und lassen Sie ihn immer mit Frischhaltefolie bedeckt 30 Minuten ruhen.

  Nehmen Sie den Teig wieder und stellen Sie die seitliche Öffnung zu Ihrer Rechten, und beginnen Sie, erneut mit dem Nudelholz zu klopfen. Wiederholen Sie die Tour à 3.

  Nach der letzten Faltung stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.

  Nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 4 cm aus, vorsichtig, um den Teig nicht zu zerreißen, dies ist der Moment, in dem dies am leichtesten passieren kann.

  Mit einem Pizzarad schneiden Sie, um die Dreiecke zu erhalten. Machen Sie einen kleinen Schnitt an der Basis jedes Dreiecks.

  Ziehen Sie jedes Dreieck vorsichtig von der Spitze aus, um viele Wicklungen an unserem Croissant zu machen.

  Für die Formgebung können wir einfach rollen und fest von der Basis bis zur Spitze drücken.

  Legen Sie die Blätterteig-Croissants gut verteilt, mit der gerollten Spitze nach unten, um zu verhindern, dass sie beim Backen hochkommt.

  Decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie 2 Stunden bei einer maximalen Temperatur von 26°/27° gehen, um zu verhindern, dass die Butter schmilzt. Bestreichen Sie sie vorsichtig mit Ei und Milch und bestreuen Sie sie mit Zucker.

  Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180° für 20 Minuten, ich nutze die Umluftfunktion meines Ofens.

  Nach Belieben können Sie sie mit Puderzucker bestreuen.