Heute bereiten wir eine Kartoffel-Parmesan-Creme mit Schollefilet und Himbeeren zu, das ideale Gericht für das Weihnachtsessen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Scholle
- 400 Kartoffeln
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 130 ml Kochsahne
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 125 ml Weißwein
- 125 g Himbeeren
- n.B. Salz
- n.B. Natives Olivenöl extra
- 40 g Brot
Schritte
Um unser Rezept zuzubereiten, schälen Sie zuerst die Zwiebel und schneiden sie in Scheiben; schälen Sie die Kartoffeln, würfeln Sie sie und kochen Sie alles in reichlich kochendem Salzwasser für etwa 15 Minuten; abgießen (ohne das Wasser wegzuwerfen) und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Brot grob pürieren, in eine geölte Form geben, einen Schuss Olivenöl hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa zehn Minuten backen.
Die abgekühlten Zwiebeln und Kartoffeln zusammen mit etwa 400 ml Kochwasser, dem geriebenen Parmesan und der frischen Sahne pürieren; die so zubereitete Creme in einen Topf geben und bei niedriger Hitze, bedeckt, erwärmen.
Den Knoblauch schälen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten; die Schollefilets kurz anbraten, dann den Weißwein dazugeben und bei hoher Hitze verdampfen lassen; mit Salz abschmecken.
Servieren Sie die heiße Creme, indem Sie sie auf die Teller verteilen, die Schollefilets, die gewaschenen und getrockneten Himbeeren, den Krümel und einen Schuss rohes Öl hinzufügen.
Die Creme kann einige Stunden im Voraus zubereitet, im Topf aufbewahrt und bei Bedarf erneut erhitzt werden; auch die Himbeeren können im Voraus gewaschen und vorbereitet werden. Die Scholle kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden.
Das Gericht sollte direkt vor dem Servieren zusammengestellt werden.
