Endlich habe ich es geschafft! So beginne ich die Einleitung des heutigen Rezeptes: die frittierte Donuts, Rezept ohne Kartoffeln, weich und lecker wie die aus der Bar! Wisst ihr, warum ich so anfange? Weil dies eines jener Rezepte ist, die ich vor Jahren in meinem großen Notizbuch notiert habe, aber dann jedes Mal darüber hinweg gelesen habe. Die Ausreden waren folgende: vier Stunden Gehzeit, komm schon, mach was anderes, wir können nicht so viel Zeit verschwenden. Dann muss man frittieren und der Geruch bleibt den ganzen Tag im Haus! Und dann erzählte ich mir die Geschichte, dass sie sowieso nicht gut werden würden, dass ich nicht mit dem Ergebnis zufrieden wäre und so weiter. Nun, ich lag falsch und belog mich selbst, wissend, dass all dies natürlich und offensichtlich Ausreden waren!
Am Ende habe ich mich aber entschieden, und wollt ihr wissen warum? Als Weihnachtsgeschenk hat Luca mir eine Kenwood Küchenmaschine geschenkt, ein Gerät, das fehlte, oder besser gesagt, ich hatte eine Küchenmaschine, aber sie war veraltet. Es gab keinen Blätterhaken mehr und die Bewegungen waren eingeschränkt, sie hatte viele Dienstjahre hinter sich. Ich habe sie aus Zuneigung und Dankbarkeit noch nicht verschrottet, ich bewahre sie in ihrer Schachtel in der Garage auf. Aber ich musste die Neue ausprobieren und so kam mir dieses vergessene Rezept in den Sinn. Natürlich habe ich auf einen freien Tag gewartet, denn geben wir es zu, vier Stunden Gehzeit sind nicht wenig und am Ende bin ich hier, um euch das Rezept der super weichen frittierten Donuts ohne Kartoffeln zu erzählen, zu zeigen und zu begleiten!
Warum die Donuts ohne Kartoffeln? Weil meine Oma Licia sie immer so gemacht hat, ohne Kartoffeln und super weich, mit Zucker, der sie noch leckerer macht, und diesem Vanilleduft, der sie unwiderstehlich macht! Natürlich probieren, um zu glauben! Nennt ihr sie frittierte Kringel? Wir nicht, das Wort Karnevalskrapfen war nie Teil unseres Lebens als Familie, als Frauen in der Küche, in unserem Jargon, kurzum. Daher bin ich sehr neugierig zu wissen, wie ihr dieses Gebäck nennt. Im Grunde sprechen wir von einem Teig ähnlich dem Brioche-Teig, der dann frittiert statt im Ofen gebacken wird. Wenn ihr Lust habt, lasst es mich in den Kommentaren wissen.
Da Karneval naht und die Fritteusen, Töpfe mit Öl oder Heißluftfritteusen die Motoren aufheizen, dachte ich, ich lasse euch auch andere Karnevalsrezepte zum Ausprobieren da. Denkt an die Karnevals-Krapfen oder Castagnole, die man will, an die Krapfen oder gefüllte Cremebomboloni, an die Karnevalschiaccere oder Karnevalslügen und die Karnevalspfirsiche mit Nutella und die frittierten oder im Ofen gebackenen Arancini di Carnevale aus den Marken.
Alle diese Rezepte findet ihr in den Links unten. Jeder Link ist anklickbar und führt euch direkt zum Rezept, das ihr lesen möchtet. Außerdem gibt es natürlich die Sammlung von Rezepten, in der ihr auch die Karnevalsmasken gefüllt mit Nutella findet, super lecker und einfach zusammen mit den Kleinen zuzubereiten.
Jetzt, da ich schon so viel über das Rezept für frittierte Donuts gesprochen habe, würde ich sagen, dass wir direkt zur Sache kommen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
- Leistung 579,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,48 (g) davon Zucker 7,18 (g)
- Proteine 3,96 (g)
- Fett 52,96 (g) davon gesättigt 10,16 (g)davon ungesättigt 40,13 (g)
- Fasern 0,67 (g)
- Natrium 63,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 44 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von 20 weichen und leckeren frittierten Donuts ohne Kartoffeln
- 300 g Weizenmehl 00
- 200 g Manitoba-Mehl
- 2 Eier (mittelgroß, Raumtemperatur)
- 60 g Zucker
- 50 g Butter (Raumtemperatur)
- 200 ml Milch (Raumtemperatur)
- 50 ml Wasser (Raumtemperatur)
- 10 g frische Hefe
- 3 g Salz
- 1 Schote Vanille (oder eine Ampulle oder ein Beutelchen)
- 1 l Erdnussöl (oder Öl zum Frittieren)
- 60 g Zucker
Werkzeuge für die Zubereitung von frittierten Donuts ohne Kartoffeln so weich wie die aus der Bar
- 1 Küchenmaschine
- 1 Lebensmittelwaage
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Teigroller
- 1 Ausstechform
- 1 Herd
- 1 Pfanne zum Frittieren
- 1 Schaumlöffel
- 1 Tablett
- 1 Saugtücher
- 1 Teller
- 2 Geschirrtücher
Rezeptschritte für frittierte Donuts ohne Kartoffeln
Ich beginne damit, alle Zutaten abzuwiegen und sie neben der Küchenmaschine auf die Arbeitsplatte zu legen, damit ich mit dem Teig für die Donuts ohne Kartoffeln schnell weitermachen kann. Achtet darauf, dass die Zutaten, wo angegeben, Raumtemperatur haben. Ich gebe die Milch, das Wasser und die Dosis Zucker in die Schüssel. Ich bröckle die frische Hefe mit den Händen und aktiviere die Maschine, indem ich für diese Zubereitung den Blätterhaken auswähle. Ich lasse arbeiten, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
Jetzt kann ich mit den Mehlen fortfahren, die beiden Eier aufschlagen und die Vanillesamen hinzufügen. Ich lasse den Teig von der Küchenmaschine bearbeiten und beginne unterdessen, die Butter hinzuzufügen. Stück für Stück, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Zuletzt habe ich die Prise Salz hinzugefügt. Ich schalte die Küchenmaschine aus und nehme den Teig vom Blätterhaken ab.
Den Teigball in der Schüssel der Küchenmaschine mindestens 3 Stunden gehen lassen, bedeckt mit einem Geschirrtuch. Er muss sich verdoppeln. Nach dieser ersten Ruhezeit kann ich weitermachen.
Ich mehle die Hände und bestäube die Arbeitsfläche. Ich drücke den Teig in der Mitte mit einer Faust. Im Video-Rezept könnt ihr alle Schritte sehen, die ich beschreibe. Ich nehme den Teig aus der Schüssel und rolle ihn mit den Händen und dann mit dem Teigroller, in meinem Fall Silikon, aus, um ein schönes Rechteck mit einer Dicke von etwa 2 cm zu schaffen. Ich nehme eine kleine Ausstechform und steche viele Teigscheiben aus. Dann, mit einer noch kleineren Ausstechform oder, wie in meinem Fall, mit einer Düse, steche ich in die Mitte der Scheiben ein Loch.
Anti-Verschwendung-Tipps: Werft die Reste nicht weg. Die kleinen Ringe, die aus den Donutlöchern stammen, habe ich frittiert und super leckere und weiche Bomben erhalten. Ich mag keine Verschwendung, also habe ich den Rest zusammengeknetet, eine Kugel mit den Händen geformt und erneut ausgerollt, um weitere Donuts zu machen. Auf diese Weise habe ich den ganzen Teig verwendet und 20 nicht zu große Donuts erhalten.
Jetzt lege ich die Donuts auf zwei Backbleche, bedeckt mit einem Backpapier. Ich bedecke sie mit einem Geschirrtuch und lasse sie eine weitere Stunde gehen. Nach dieser Ruhezeit kann ich mit dem Kochen fortfahren. Wenn ihr nicht einen Donut nach dem anderen mit den Händen nehmen wollt, weil ihr denkt, sie zu brechen, könnt ihr das Backpapier mit einer Schere schneiden und die Donuts mit Hilfe des Papiers vorsichtig ins Öl legen.
Ich stelle eine Pfanne zum Frittieren auf den Herd und fülle sie mit einem Liter Öl. Ich empfehle ein ölreiches, hochoeliges Öl zu wählen, wie Sonnenblumenöl oder Erdnussöl. Es sind Öle mit „gutem Fett“, wenn man es so nennen kann, da es sich immer noch um Öl handelt, die helfen, knusprige, trockene Fritteusen zu erhalten, kurz gesagt, eine qualitativ hochwertige Frittierung.
Jetzt der heikelste Schritt: das Kochen. Wir müssen nur ein oder zwei Donuts gleichzeitig in der Pfanne frittieren, um zu vermeiden, dass sie außen dunkel werden, weil wir sie nicht leicht drehen können. Dann werden sie nicht mehr so weich, wie wir es wollten. Ich nehme also einen Schaumlöffel und eine Gabel, um sie mit einem Handgriff zu wenden. Ich lasse sie ein paar Augenblicke auf jeder Seite braten und drehe sie oft. Dann schöpfe ich sie nach und nach ab und lege sie auf das Tablett, auf dem ich ein Frittierpapier vorbereitet habe, und dann tauche ich sie in den Teller, auf dem ich den Zucker gestreut habe.
Es ist wichtig, diesen Schritt vorzunehmen, wenn die Donuts noch warm sind, sonst haftet der Zucker nicht auf ihrer Oberfläche.
Ich habe das Kochen der Donuts beendet, die ich vorbereitet hatte, und nachdem ich die Fotos gemacht hatte, habe ich sie an Verwandte und Arbeitskollegen verschenkt, die in beiden Fällen alles weggeputzt haben. Ich wünsche euch einen guten Appetit und erinnere euch daran, dass ich euch jeden Tag hier auf meinem Blog mit vielen einfachen, schnellen und leckeren Rezepten wie diesem erwarte!
Möchtest du nicht frittieren? Du kannst die Donuts ohne Kartoffeln oder Graffe ohne Kartoffeln im Teig im Ofen backen. Du musst nur nach dem zweiten Gehen auf dem Backblech so vorgehen. Heize den Ofen auf 180 Grad im statischen Modus vor und lass ihn die Temperatur erreichen. Dann bestreiche die Oberfläche der Donuts mit geschlagenem Ei oder Milch mit einem Küchenpinsel. Backe und lasse sie 20 bis 25 Minuten backen. Ein Backblech nach dem anderen und in der mittleren Position des Ofens. Du solltest schöne, aufgeblähte und goldene Donuts erhalten. Dann, solange sie warm sind, wälze sie in Zucker und lasse sie auf einem Abkühlgitter oder Tablett abkühlen, das mit Frittierpapier oder Küchenpapier bedeckt ist.
Ratschläge, Aufbewahrung und Variationen
Ratschläge für das Rezept: wie bereits erwähnt, sollten die Zutaten, wo angegeben, Raumtemperatur haben. Die Teigzubereitung ist entscheidend, ebenso wie das Einfügen der Butter in Stücken und das Warten, bis sie langsam aufgenommen wird. Behalte während des Kochens die Temperatur des Öls im Auge, um zu vermeiden, dass die Donuts dunkel und hart werden, anstatt weich wie die aus der Bar.
Variationen: falls du kein Manitoba-Mehl hast, kannst du komplett Weizenmehl 00 verwenden, aber ich empfehle immer, die Mehle zu mischen und solche mit einer Stärke von mehr als W300 zu wählen, wenn du Teige mit einer Gehzeit von mehr als zwei oder drei Stunden wie in diesem Fall zubereitest. Falls du keine Butter verwenden möchtest, kannst du sie durch 50-60 ml Sonnenblumenöl ersetzen. Vanille würde ich nicht weglassen: der Duft der Donuts verdankt sich auch der Anwesenheit dieser Zutat. Falls du trockene Hefe verwenden möchtest, die in Tütchen mit Trockenhefe, musst du sie etwa 10-12 Gramm hinzufügen. Siehe die auf der Packung für 500 Gramm Mehl angegebene Menge, da sie oft von Hefe zu Hefe variiert.
Aufbewahrung: du kannst die frittierten Donuts in einem Kuchenbehälter mit Deckel aufbewahren, aber achte darauf, sie nur zu schließen, wenn sie vollständig kalt sind, sonst werden sie zu weich. Du kannst sie ein paar Tage aufbewahren.
