Zart, würzig und umhüllt von einer dicken und saftigen Sauce ist das Kalbsragout in Weißwein ein großer Klassiker für die kalten Monate: perfekt, um an einem Winterabend serviert zu werden, vielleicht begleitet von einem cremigen Kartoffelpüree, um sich mit einem delikaten, aber geschmackvollen Gericht aufzuwärmen. Im Winter sind Eintöpfe und langsam gegarte Fleischgerichte aufgrund ihrer Fähigkeit, Körper und Geist zu erfreuen, besonders beliebt; ich bevorzuge normalerweise Rindfleisch, wie das geschmorte Rindfleisch oder das Ragout mit Polenta, aber auch das Kalbfleisch weiß sich zu behaupten, insbesondere wegen seiner Praktikabilität. Anders als beim Rindfleisch benötigt das Kalbsragout nur eineinhalb Stunden Kochzeit, um zart zu werden, mit einem wirklich hervorragenden Endergebnis. Um seinen delikaten Geschmack zu betonen, habe ich eine einfache Zubereitung mit Weißwein und Gemüsebrühe gewählt, wenigen wesentlichen Aromen wie Zwiebel und einer Knoblauchzehe (die zur Hälfte der Garzeit entfernt wird) und, falls verfügbar, ein paar Salbeiblätter: das Minimum zur Betonung eines Fleisches, das nichts weiter benötigt, um dieses Kalbsragout in Weißwein ausgewogen und duftend zu machen.
Vielleicht interessieren Sie sich auch für:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 525,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,79 (g) davon Zucker 0,74 (g)
- Proteine 38,03 (g)
- Fett 35,05 (g) davon gesättigt 13,61 (g)davon ungesättigt 15,27 (g)
- Fasern 0,32 (g)
- Natrium 451,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Kalbsragout in Weißwein
Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie das Fleisch mit feinem glutenfreien Reismehl mehlieren.
- 800 g Kalbfleisch
- 1/4 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Mehl 00 (oder feines glutenfreies Reismehl)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- n.B. Gemüsebrühe (ca. 300 ml)
- 1 Prise Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Blätter Salbei
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet und dickboden mit Deckel
Wie man das Kalbsragout in Weißwein zubereitet
Um das Ragout in Weißwein zuzubereiten, beginnen Sie damit, das in etwa 2 cm großen Würfeln geschnittene Kalbfleisch in eine große Schüssel zu geben. Würzen Sie es mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer (1). Mischen Sie es mit den Händen, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Fügen Sie dann das Mehl hinzu und mischen Sie erneut, bis das Fleisch gut bemehlt ist (2).
Zwiebel fein hacken. In einer großen, dickwandigen antihaftbeschichteten Pfanne Öl und Butter gut erhitzen (3). Fügen Sie die gehackte Zwiebel und die ganze Knoblauchzehe hinzu (4) und lassen Sie sie sanft anbraten, achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu verbrennen.
Fügen Sie dann das Ragout hinzu (5) und braten Sie es bei niedriger Hitze 4-5 Minuten lang an, häufig umrühren, damit es von allen Seiten Farbe nimmt (6).
Zu diesem Zeitpunkt die Hitze erhöhen und mit Weißwein ablöschen (7). Gut umrühren und den alkoholischen Teil des Weins ein paar Sekunden verdampfen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Intensität regeln und auch die heiße Brühe hinzufügen (8). Geben Sie zunächst nur 200 ml hinzu, den Rest fügen Sie bei Bedarf während des Kochens hinzu, falls der Sud zu trocken wird. Geben Sie auch die Salbeiblätter hinzu.
Mit einem Deckel abdecken (9) – idealerweise einen mit kleinem Loch für den Dampfaustritt – und das Kalbsragout in Weißwein bei schwacher Hitze 1 Stunde und 30 Minuten lang kochen lassen. Entfernen Sie nach ca. 20 Minuten die Knoblauchzehe, bevor sie zerfällt und nicht mehr auffindbar ist. Während des Kochens das Fleisch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heiße Brühe hinzufügen, aber nur, wenn der Sud zu eng wird. Nach der Garzeit den Deckel abnehmen und den Sud eindicken lassen (10).
Servieren Sie das Kalbsragout in Weißwein als Hauptgericht, begleitet von Kartoffelpüree oder etwas Polenta.
Aufbewahrung
Das Kalbsragout in Weißwein hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage lang, in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Lassen Sie es vor dem Abstellen vollständig abkühlen.
Varianten
– Kalbsragout in Weißwein ohne Butter: Lassen Sie die Butter weg und verwenden Sie nur extra natives Olivenöl für eine leichtere Version.
– Im Schnellkochtopf: Verwenden Sie nur 100 ml Brühe und kochen Sie etwa 20 Minuten ab dem Pfeifton.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Weißwein sollte man am besten verwenden?
Ein trockener, nicht aromatischer Weißwein, wie ein Trebbiano oder ein Pinot Grigio. Vermeiden Sie zu stark duftende Weine.
Wie vermeidet man, dass das Fleisch zäh wird?
Indem Sie den richtigen Schnitt verwenden (Schulter, Nacken oder Kalbshaxe), bei niedriger Hitze kochen und die Kochzeit nicht zu sehr verkürzen: Auch wenn Kalbfleisch schneller als Rindfleisch gart, benötigt es dennoch eine schonende und längere Garzeit.
