Die Karnevalskrapfen (auch bekannt als cenci, sfrappole, galani, frappe oder bugie), zusammen mit den Castagnole sind die Süßigkeiten, die die Tradition der Karnevalszeit am meisten repräsentieren. Gestern habe ich ein sehr leckeres und wunderschönes Rezept zubereitet, um es auf den Tisch zu bringen: die bunten Mini-Castagnole mit Orangengeschmack, weich und sehr leicht; ich habe die Gelegenheit genutzt, um auch ein paar Frappe zu backen und heute gebe ich euch die neue Version.
Das Rezept, das ich euch vorschlage, ist sehr einfach und das Ergebnis wirklich hervorragend, mit diesem Teig erhaltet ihr leichte, knusprige Krapfen und delikat dank eines perfekten Gleichgewichts der Zutaten. Das Rezept beinhaltet Mehl, Zucker, Butter, Eier, Aromen und Likör, was für Leichtigkeit und Blasenbildung sorgt.
Um leichte Krapfen mit vielen Blasen zu erhalten, muss der Teig ruhen, sehr dünn ausgezogen werden (ca. 1 mm) und in reichlich Erdnussöl bei 170/175° frittiert werden, sodass ihr ein Produkt erhaltet, das kein Öl aufnimmt und im Mund zergeht.
Für mich ist das Thermometer unerlässlich, um die Temperatur des Öls immer im Griff zu haben; wenn es zu heiß wird, werden die Frappe dunkel und unangenehm im Geschmack und entwickeln keine Blasen, wenn es zu kalt ist, nehmen sie viel Öl auf und werden schwer und ebenfalls ungenießbar.
Probieren Sie auch die anderen Karnevalsrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 600 g Krapfen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 00
- 2 Eier (mittelgroß)
- 40 g Zucker
- 30 g Butter (weich)
- 30 g Sassolino (oder Rum, Amaretto, Marsala oder anderer Likör nach Belieben)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenschale (oder eine andere Zitrusfrucht)
- 1 Prise Salz
- 500 g Erdnussöl
- nach Bedarf Vanillepuderzucker
Werkzeuge
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelmaschine
- 1 Pfanne niedrig und groß
- 1 Schüssel
- 1 Zange
- 1 Thermometer
Vorgehensweise
In einer großen Schüssel den Zucker mit dem Salz und der Zitronenschale mischen.
Die weiche Butter hinzugeben und vermischen, dann die Eier und die Vanille unterrühren und alles mit einem Handschneebesen vermengen, schließlich den Sassolino hinzufügen.
Das Mehl sieben und zur Mischung hinzufügen.
Alles schnell verkneten, damit das Mehl die Flüssigkeiten aufnimmt, dann auf die Arbeitsfläche geben und den Teig etwa zehn Minuten lang kneten (er sollte fest und glatt werden).
Das Gewicht des Mehls ist ein Richtwert, da jedes Mehl eine unterschiedliche Aufnahmefähigkeit hat (der erhaltene Teig sollte fest sein, ähnlich wie der Teig für Eierteigwaren).
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.Mit einer Nudelmaschine den Teig sehr dünn ausrollen, wenn möglich weniger als 1 mm.
Den Teig ausrollen, Rechtecke ausschneiden und einen kleinen Schnitt in der Mitte machen.
Reichlich Öl in eine große Pfanne gießen und auf 170° erhitzen. 2 oder 3 Krapfen gleichzeitig frittieren, dabei wenige Sekunden pro Seite garen.
Gut abtropfen lassen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
Komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Karnevalskrapfen sind fertig.
Tipps
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